Το Mangetout, που ονομάζεται επίσης μπιζέλια, παίρνει το όνομά τους - μεταφράζεται από τα γαλλικά, σημαίνει "φάτε όλα". Τεχνικά άγευστο, τα λοβό και τα μη αναπτυγμένα μπιζέλια τρώγονται μαζί, είτε ωμά και τραγανά είτε μαγειρεμένα για να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, αλλά διατηρούν ακόμα ένα μικρό δάγκωμα. Το Mangetout χρειάζεται μόνο να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Μην ξεπεράσετε αυτά τα ευαίσθητα λαχανικά - το πράττει έτσι ώστε να τα γυρίσει και να προκαλέσει τη διάσπαση των λοβών. Αποφύγετε αυτό με τη δοκιμή γεύσης καθώς μαγειρεύετε.
Βίντεο της Ημέρας
Προετοιμασία του Mangetout
Τα μαγγέτες μαζεύονται πριν ωριμάσουν τα μπιζέλια και τα λοβό γίνονται παχύρρευστα και μη βρώσιμα, πράγμα που σημαίνει επίσης ότι δεν αναπτύσσουν την δυσάρεστη χορδή που παίρνετε με τα κανονικά μπιζέλια και τα πράσινα φασόλια. Η έλλειψη μιας χορδής κάνει την προετοιμασία mangetout γρήγορη και εύκολη - ξεπλύνετε τους κάτω από το κρύο νερό, στη συνέχεια κομμένα από τις κορυφές και τις ουρές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Απλά πρέπει να αποκόψετε και να απορρίψετε τις άκρες του mangetout. Είναι έτοιμοι να τρώνε όπως είναι, να σερβίρουν σε μια σαλάτα ή να μαγειρεύουν. Εάν μαγειρεύετε το mangetout με ή μαζί με άλλα λαχανικά, πλύνετε και το πλένετε και τα περιτριγυρίζετε εκ των προτέρων, έτσι ώστε να είναι έτοιμα να ρίξουν σε μια κατσαρόλα, μόλις είναι ώρα για αυτούς.
Βράσιμο Mangetout
Το βρασμένο mangetout είναι μια απλή διαδικασία - βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, σύρετε το mangetout στο ταψί και τα αφαιρείτε μετά από ένα λεπτό ή δύο. Αυτή η απλότητα αμαυρώνει το γεγονός ότι όταν βράζουμε το mangetout, η διαφορά ανάμεσα στην τέλεια τραγανότητα και τη ζεστή ζαχαρωτότητα είναι μόνο θέμα δευτερολέπτων. Σταθείτε δίπλα στο τηγάνι, τοποθετήστε ένα χρονοδιακόπτη για 60 δευτερόλεπτα και κρατήστε ένα κουτάλι με τρύπες βολικό. Όταν ο χρονομετρητής σβήσει, αφαιρέστε και δοκιμάστε ένα mangetout. Αν είναι ακόμα λίγο πολύ τραγανό, βράστε για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο πριν δοκιμάσετε ξανά. Μόλις ολοκληρωθεί η εφαρμογή, αφαιρέστε τα από το βραστό νερό με το κουτάλι με τρύπημα ή ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Εάν θέλετε να προσθέσετε το mangetout σε μια σάλτσα ή μια σούπα που ήδη σιγοβράζει, ρίξτε τα στο ταψί μόνο για τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος.
Απαγορεύεται το μαγείρεμα με ατμό
Ατμολέβητας για να αποφύγετε τον κίνδυνο υγρασίας που έρχεται με βρασμό. Αν και ο ατμός είναι μια απαλή μέθοδος, εξακολουθεί να διαρκεί μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρεύει το mangetout. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο, ένα στοίβαγμα ατμού και σετ κατσαρόλας, έναν ατμόπλοιο από μπαμπού ή ένα πτυσσόμενο καλάθι ατμού μέσα σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Προσθέστε μόνο λίγες εκατοστά νερό στο ταψί και βάλτε το σε λίγο. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού βρίσκεται κάτω από τις οπές του ατμολέβητα, έτσι ώστε το νερό να μην έρχεται σε άμεση επαφή με τα μπιζέλια. Τοποθετήστε το καπάκι ομοιόμορφα στο καλάθι του ατμού, καλύψτε με ένα καπάκι και δοκιμάστε το μετά από δύο λεπτά.Βάλτε ατμό για άλλα 30 δευτερόλεπτα πριν δοκιμάσετε ξανά, αν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε το καλάθι ατμού από τη θερμότητα ή το mangetout από το καλάθι, μόλις ολοκληρωθεί.
Μαντζουτάκι ανάδευσης
Η ανάδευση είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το mangetout προσθέτοντας μια μικρή γεύση σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό βουτύρου και ελαίου ή ενός έγχυμου ελαίου για να προσδώσετε μια λεπτή υπόδειξη γεύσης χωρίς να συντρίψετε τη φυσική γεύση. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι ή σε ένα γουόκ πριν προσθέσετε το μανιτάρι. Κρατήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και ανακατέψτε το mangetout συνεχώς για ένα έως δύο λεπτά συνολικά. Όπως και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος mangetout, η γευσιγνωσία είναι ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν έχουν τελειώσει. Εάν προσθέτετε το mangetout σε ένα αναμιγμένο λαχανικό, ξεκινήστε με τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, όπως τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, και προσθέστε το mangetout μόνο για τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος.
