Τα ψητά ψησίματος έχουν γίνει μια χαμένη τέχνη. Εκφοβισμένοι από το καθαρό μέγεθος και την τιμή των ψητών βοδινού και χοιρινού κρέατος, οι σύγχρονοι μάγειροι συχνά επιλέγουν μικρότερα κομμάτια. Ωστόσο, ένα πιάτο, όπως το ψητό χοιρινό, είναι ένα απλό πιάτο χωρίς κόπο που ανταμείβει τις πολυάσχολες οικογένειες όχι μόνο για ένα τυπικό δείπνο της Κυριακής, αλλά αρκετό κρέας για σάντουιτς και κατσαρόλα αργότερα την εβδομάδα. Οι σύγχρονες περικοπές χοιρινού κρέατος είναι πιο λιτές από ό, τι κάποτε, ζητώντας συντομότερους χρόνους μαγειρέματος σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για να διατηρήσουν την υγρασία. Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε ότι το ψητό φτάνει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Το φαγητό στο ψητό πριν το ψήσιμο, ενώ δεν είναι ζωτικής σημασίας, προσθέτει επιπλέον γεύση και τρυφερότητα.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Αλατοποιήστε το χοιρινό πριν το ψήσιμο, εάν είναι επιθυμητό. Προετοιμάστε την τσάντα με σαμπάνια, τοποθετώντας ένα κουβά ή ένα αποθέμα με την τσάντα για μεγαλύτερη αντοχή. Τοποθετήστε το ψητό στη σακούλα με νερό και αλατισμένα καρυκεύματα, στη συνέχεια συνδέστε ή σφραγίστε την τσάντα κλειστή και ψύξτε για περίπου έξι ώρες.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σακκούλα και στεγνώστε καλά. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να το αφήσει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, και προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
Βήμα 3
Εξετάστε το ψητό για να καθορίσετε πόσο λίπος έχει και πού. Ένα φυσικό μαρμελιωμένο ψητό χοιρινού κρέατος χρειάζεται να αφαιρεθεί το επιφανειακό λίπος. απλά σύρετε ένα μαχαίρι κάτω από το λιπαρό στρώμα και αφαιρέστε μερικά ή όλο το λίπος. Ένα ψητό χωρίς λίπος που τρέχει μέσα από αυτό πρέπει να διατηρήσει ένα στρώμα 1/8-ιντσών επιφανειακού λίπους και μπορεί να απαιτήσει επίστρωση ελαιολάδου εάν δεν έχει αρκετό επιφανειακό λίπος.
Βήμα 4
Τυλίξτε μια σειρά από κύκλους χορδών κατά μήκος του ψησίματος, αν θέλετε. Στερεώστε το μήκος της σχοινιάς κουζίνας ή του σπάγγου κάτω από το ψητό και συνδέστε τα στην κορυφή. Γενικά, τα ψητά οστά χωρίς κόκαλα και τα κοτσάνια απαιτούν αυτό το βήμα περισσότερο από τα ψητά χοιρινό, αλλά μερικοί μαγειρεύτες το χρησιμοποιούν για φρυγανιές για να διατηρήσουν το καθαρό σχήμα του χοιρινού κρέατος.
Βήμα 5
Τρίψτε το ψητό χοιρινό με την επιλογή των αποξηραμένων καρυκευμάτων. Το αλάτι και το πιπέρι είναι τα συνήθη καρυκεύματα και μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα όπως το δεντρολίβανο ή το φασκόμηλο.
Βήμα 6
Ρυθμίστε το ψητό σε μια σχάρα ψησίματος μέσα σε ένα τηγάνι ψησίματος.
Βήμα 7
Αδειάστε το χοιρινό. Ενώ το φρεσκάρισμα μπορεί να επιτευχθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα, ο φούρνος φούσκωμα απαιτεί λιγότερα γλάστρες. Για να βγάλετε το χοιρινό, βάλτε το στο φούρνο 450 βαθμών για 25 λεπτά.
Βήμα 8
Χαμηλώστε τη θερμότητα στους 325 F και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ψητό χοιρινό.Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, θα πρέπει να υπολογίζετε για το μαγείρεμα των χοιρινών ψητών χοιρινού κρέατος για 20 έως 25 λεπτά ανά λίβρα. Ένα ψητό 5 λιβρών, για παράδειγμα, θα χρειαστεί μεταξύ 100 και 125 λεπτών συνολικού χρόνου μαγειρέματος, το οποίο περιλαμβάνει το χρόνο φρεσκάδας.
Βήμα 9
Ελέγξτε το ψητό μετά το μαγείρεμα στο 325 για 75 έως 100 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψησίματος. Ανοίξτε τη θύρα του φούρνου και τραβήξτε τη σχάρα του φούρνου προς τα έξω για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψησίματος. Τοποθετήστε το θερμόμετρο μαγειρέματος στο ψητό για να διαπιστώσετε αν έχει φτάσει μεταξύ 150 και 155 F. Σκουπίστε το ψητό με ένα πιρούνι φούρνου για να διαπιστώσετε εάν οι χυμοί τρέχουν καθαρά και επαληθεύει ότι το κρέας έχει ψηθεί καλά. Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο μόλις φτάσει στη βέλτιστη εσωτερική θερμοκρασία.
Βήμα 10
Αφήστε το ψητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά την εσωτερική θερμοκρασία για να εξασφαλίσετε μια τελική εσωτερική θερμοκρασία από 160 έως 165 F.
Βήμα 11
Χαράξτε το ψητό, ελέγχοντας ότι το κρέας είναι λευκό και όχι ροζ. Εάν παρατηρήσετε ότι είτε οι φυσικοί χυμοί του χοιρινού κρέατος είτε το ίδιο το κρέας έχουν ροζ χρώμα, επιστρέψτε το στο φούρνο μέχρι να ξεκαθαρίσουν οι χυμοί.
Τα πράγματα που θα χρειαστείτε
- Συστατικά μαγειρικής (προαιρετικά):
- Μεγάλη πλαστική τσάντα καταψύκτη ή τροφίμων
- 2 κάδοι γαλονιού
- 1 γαλόνι νερό < 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- Μεγάλη δέσμη θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. ροζ ή μαύρο πιπέρι
- Χαρτοπετσέτες ή καθαρό απορρυπαντικό
- 3 έως 5 λίβρες. (999)> Καρύδα κουζίνας (προαιρετικό)
- Καρυκεύματα
- Ελαιόλαδο (προαιρετικά)
- Κρεμασμένο ψητό
- Θερμόμετρο κρέατος
- Συμβουλές
- Αφού αφαιρέσετε το φρυγανιέρα από το φούρνο, σηκώστε τη σχάρα ψησίματος από τη σχάρα ψησίματος για να έχετε πρόσβαση στα συσσωρευμένα στάγματα στο κάτω μέρος της φριτέζας. Ακολουθήστε το αγαπημένο σας σάλτσα και ενσωματώστε τα σταγονίδια. Εκτός από το στάδιο της εξάπλωσης, το χοιρινό θα είναι πιο τρυφερό εάν ψηθεί σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία όπως 325 F. Αλλά αν η θερμοκρασία του φούρνου είναι χαμηλότερη από 200 F, διατρέχετε τον κίνδυνο να καταναλώσετε επιβλαβή βακτήρια.
- Προειδοποιήσεις
- Μην τσιρίζετε το ψητό περισσότερο από μία φορά ή δύο φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η υπερβολική διάτρηση του δέρματος με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για σκάλισμα θα αποστραγγίσει το χοιρινό μερικών από τους υγρούς χυμούς του. Τα θερμόμετρα λειτουργούν καλύτερα όταν τοποθετούνται απευθείας στο κρέας και όχι κοντά σε ένα κόκαλο. Τα κοντινά οστά προκαλούν το θερμόμετρο να καταγράψει ψευδώς υψηλή θερμοκρασία. Για να αποφύγετε ενδεχόμενη μόλυνση των τροφίμων, μην χαράζετε και μην σερβίρετε το ψημένο χοιρινό κρέας στην ίδια επιφάνεια που χρησιμοποιήσατε για την προετοιμασία του πριν το μαγείρεμα.
