"En papillote", προφέρεται "στο papeeYOTE", είναι μια γαλλική τεχνική που περιγράφει αρχικά τη διαδικασία μαγειρέματος τροφίμων τυλιγμένων μέσα σε αγροτεμάχια από λεπτά τεμάχια αρνιού - περγαμηνής. Σήμερα, είναι διαθέσιμη η περγαμηνή από χαρτί, αλλά το φύλλο έχει επίσης τη δουλειά κλειδώματος της γεύσης και των θρεπτικών ουσιών, ενώ εξαλείφει την ανάγκη για δύσκολες τεχνικές διπλώματος. Η πέστροφα ουράνιου τόξου, ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια του κόσμου, προσφέρεται ιδιαίτερα καλά στο ψήσιμο μέσα στο μικρό μικρό φούρνο. Σε αντίθεση με πολλές γαλλικές τεχνικές μαγειρικής, το "en papillote" είναι απλό και, όπου πρόκειται για ψάρια, προσφέρει επιπλέον οφέλη, μειώνοντας τόσο την ακαταστασία της κουζίνας όσο και την παρατεταμένη οσμή που θυμίζει σε όλους όσα μαγειρέψατε για δείπνο χθες το βράδυ.
Βίντεο της Ημέρας
Πέστροφα Rainbow en Papillote
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
Βήμα 2
στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Όπως και ο στενός σχετικός σολομός, η πέστροφα ουράνιου τόξου έχει λεπτή σάρκα που μπορεί εύκολα να καταστραφεί από τον τραχύ χειρισμό. Μην βυθίζετε τα φιλέτα - αρκεί ένα ελαφρύ ξέβγαλμα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 3
Τρίψτε το ελαιόλαδο στα φιλέτα και στις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Πετάξτε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Τοποθετήστε κάθε φιλέτο, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου πάνω από τα φιλέτα έτσι ώστε η σάρκα να καλύπτεται αλλά το ροζ είναι ακόμη ορατό. Όσο περισσότερο άνηθο χρησιμοποιείτε, τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση της γεύσης στα μαγειρεμένα φιλέτα. Για τους ανθρώπους που προτιμούν μόνο μια ελαφριά πινελιά, λιγότερα είναι περισσότερα.
Βήμα 7
Βάλτε τις φέτες λεμονιού πάνω από τον άνηθο. Όταν ο χυμός λεμονιού απελευθερώνεται με το μαγείρεμα, στάζει μέσα από την κουβέρτα του άνηθο για να εγχυθεί τα φιλέτα με γεύση λεμόνι-άνηθο.
Βήμα 8
Διπλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα φιλέτα να είναι πλήρως κλειστά και να τοποθετήσετε τα πακέτα στο φύλλο ψησίματος.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
Βήμα 10
Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Όταν εισάγετε μια πιρούνι στο πιο παχύ κομμάτι του φιλέτου και το κουνάτε ελαφρά, τα ψάρια θα πρέπει να ξεφλουδίσουν εύκολα και να έχουν το ίδιο ανοιχτό ροζ χρώμα σε όλη τη διαδρομή. Αφήστε τα πακέτα να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι χυμοί είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι πριν ανοίξετε και σερβίρετε.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φύλλα ψησίματος
- Φύλλο
- 2 φιλέτα ιριδίζουσας πέστροφας
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 φέτα λεμόνι
- 1 μάτσο φρέσκο άνηθο
- Αλάτι και πιπέρι σε γεύση
- Χάρτινες πετσέτες
Συμβουλές
- Η τεχνική en papillote φιλοξενεί εύκολα τη γαστρονομική δημιουργικότητα. Στη συνταγή "rainbow trout en papillote", το "French Cooking for Dummies" συνιστά την προσθήκη ψημένων λαχανικών σε κάθε πακέτο. Είτε επιλέγετε τα λαχανικά σας συγκεκριμένα είτε αφήστε τις επιλογές σας να επηρεαστούν από ό, τι έχετε στην τσικουδιά και θέλετε να το χρησιμοποιείτε, συμβουλεύει η FCFD.Η ίδια αρχή ισχύει και για τα βότανα και τις σάλτσες. Ο άνθος είναι μια τυπική συμπληρωματική γεύση για τα ψάρια, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φρέσκα βότανα, όπως το θυμάρι, το δενδρολίβανο και το κοράνι, είτε μόνοι είτε σε συνδυασμούς. Δείτε τη συνταγή του συντάκτη / μαγειρέματος Jamie Oliver για μια κρεμώδη σάλτσα από χρένο και γιαούρτι στην κορυφή των φιλέτων πέστροφας στο τμήμα Πόροι.
