Ένας καπνιστής συνδυάζει αργή θερμότητα με υγρασία για να μαγειρεύει κρέατα. Χρησιμοποιήστε το τηγάνι που περιέχει το υγρό καπνίσματος για να κρατάτε νερό ή να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος σας προσθέτοντας βότανα ή λαχανικά σε κύβους σε κρασί ή ζωμό. Το συλλέκτη συλλέγει επίσης στάγδην κρέατος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τελικές προσθήκες όπως σάλτσα.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Περάστε τη μπριζόλα σας μαρινάνοντας τη νύχτα ή εφαρμόζοντας ένα στεγνό τρίψιμο των βοτάνων και των μπαχαρικών της επιλογής σας.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τις κατσαρόλες καπνιστών σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Η πλειοψηφία των καπνιστών έχει δύο επίπεδα, για τη λεκάνη ξυλάνθρακα στο κάτω τμήμα και τη σχάρα και τη σχάρα κρέατος στην κορυφή.
Βήμα 3
Γεμίστε το δοχείο κάρβουνο 2/3 γεμάτο και ανάψτε τα κάρβουνα.
Βήμα 4
Αφήστε τα κάρβουνα να καούν ακάλυπτα μέχρι να αρχίσουν να γίνονται λευκά και δεν βλέπετε φλόγες στο ταψί. Αυτό συνήθως διαρκεί 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ξυλάνθρακα και τις διαστάσεις του καπνιστή.
Βήμα 5
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τσιπς που έχετε μούσκεμα στο νερό, εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του μπριζόλα ενώ καπνίζετε. Hickory, mesquite και μήλο είναι κοινές επιλογές για το κρέας που καπνίζει.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τη λεκάνη σταλαγίας στο τμήμα που παρέχεται μέσα στο καπνιστή και καλύψτε το με τη σχάρα κρεάτων.
Βήμα 7
Γεμίστε τη σταγόνα μέχρι τη μέση με το νερό ή το υγρό καπνίσματος. Αυτό αφήνει περιθώρια για στάσεις χωρίς να ξεχειλίζει ο δίσκος πάνω στα κάρβουνα.
Βήμα 8
Βάλτε τις μπριζόλες στο ράφι με βάση το κρέας και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε ένα από τα μπριζόλα στο παχύτερο μέρος.
Βήμα 9
Κλείστε τον καπνιστή με την κορυφή.
Βήμα 10
Κρατήστε τη θερμοκρασία καπνιστού μεταξύ 220 και 300 βαθμών Φαρενάιτ προσθέτοντας 10 με 15 μπρικέτες άνθρακα μέσα από την πόρτα της εστίας ανά ώρα. Για να διατηρήσετε το επίπεδο καπνού, προσθέστε περισσότερες ξύλινες μάρκες ταυτόχρονα με την προσθήκη ξυλάνθρακα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Καπνιστές
- Ξυλάνθρακες
- Νερό
- Ξύλα
- Θερμόμετρα
Συμβουλές
- χρόνος. Ο καιρός, το μέγεθος του καπνιστή σας, η θερμοκρασία φωτιάς και το βάρος των μπριζόλων σας καθορίζουν πόσο καιρό τους χρειάζεται να τελειώσουν. Για να αποφύγετε το υπερβολικό άσβεστο και τις φλόγες, προσθέστε σάλτσες μπάρμπεκιου ή φινιρίσματος 10 έως 15 λεπτά προτού οι μπριζόλες είναι έτοιμες.
Προειδοποιήσεις
- Η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας πρέπει να είναι 145 βαθμούς Φαρενάιτ όταν μαγειρεύεται πλήρως. Τα καπνιστά κρέατα μπορεί να φαίνονται τελειωμένα πριν είναι έτοιμα επειδή τα τσιπς ξύλου αλλάζουν το χρώμα του κρέατος. Χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε για τη φόρτιση.
