Εάν το βόειο κρέας είναι αυτό που είναι για δείπνο, δεν μπορείτε να πάτε πάρα πολύ λάθος με ένα ζουμερό, οικονομικό κορυφή φιλέτο ή ψητό. Το κορυφαίο κουλουράκι είναι μια άπαχη περικοπή του βοείου κρέατος από το νωπό, ή το κάτω μέρος της πλάτης, μιας αγελάδας. Η κορυφαία φιλέτα διαφέρει από τα άλλα μέρη του κόνεως, καθώς το οστό και ορισμένοι από τους μυς του πυθμένα έχουν αφαιρεθεί. Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο ή στη σόμπα ή στη σχάρα, ενώ τα ψητά θα πρέπει να μαγειρεύονται μόνο στο φούρνο.
Βίντεο της ημέρας
Η συγκίνηση της σχάρας
Τίποτα δεν λέει καλοκαίρι, όπως το ψήσιμο ψησταριάς και ψητών μπριζόλες. Για να ψήσετε μια ψησταριά μπριζόλα, προθερμάνετε τη σχάρα στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Αλατοποιήστε και πιέστε τη μπριζόλα και βάλτε την στην ζεστή σχάρα. Μετά από λίγα λεπτά, όταν οι χυμοί φουσκώνουν στην κορυφή της μπριζόλας, το αναποδογυρίστε με λαβίδες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τα 145 F για ασφάλεια. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τρία έως πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μπάρες αργά
Το Braising είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που συνδυάζει λίγο τηγάνισμα με λίγο αργό μαγείρεμα. Για να τσακίσετε ψητό μπριζόλα, θερμάνετε το λάδι σε μια βαριά πατάτα μέχρι ζεστό, περίπου 350 F. Τοποθετήστε την καρυκεύματα στο ταψί και βγάλτε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε λαχανικά. Μαγειρέψτε μέχρι να καραμελωθεί ελαφρά και επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα στους 175 F, προσθέστε λίγο υγρό, όπως το βόειο κρέας ή το χυμό ντομάτας, και μαγειρέψτε αργά για περίπου τέσσερις έως έξι ώρες. Μετά το ξεσκονισμό, μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για το ίδιο χρονικό διάστημα. Το Braising λειτουργεί καλά αν σας αρέσει το κρέας που είναι μαγειρεμένο μεσαίο έως μεσαίο.
Ο τρόπος Saute
Παρόμοια με τη φρεσκάδα, η σάλτσα ενός κορυφαίου μαρουλιού σφραγίζει τους χυμούς μέσα από το ξέσπασμα του εξωτερικού χώρου, επιτρέποντας τη διείσδυση της θερμότητας μέχρι το κρέας να φτάσει στο κατάλληλο επίπεδο ομοιότητας. Για να σαγηνεύσετε, θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε μια καρύκευση και μαγειρέψτε μέχρι να φουσκωθούν οι χυμοί στην επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίστε το κρέας και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον στα 145 F.
Η ψησταριά
Για να μαγειρέψετε μια ψημένη κοπριά, επιλέξτε μια μέθοδο ξηρής θερμότητας όπως το ψήσιμο. Το ψήσιμο επιτρέπει στη ζεστασιά του φούρνου να διαπερνά το κρέας ομοιόμορφα, δημιουργώντας ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό με ποικίλους βαθμούς ομοιότητας. Το εσωτερικό θα τείνει να είναι πιο σπάνιο, ενώ οι άκρες θα μαγειρευτούν περισσότερο.
Για να ψήνετε ένα ψητό ψητό φιλέτο, προθερμαίνετε το φούρνο σε 500 F. Στεγανοποιήστε το φρυγανισμένο και τοποθετήστε το λίπος με το χέρι σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά χωρίς να αφήσετε τη θερμότητα να σφραγίσει το εξωτερικό του κρέατος. Μειώστε τη θερμοκρασία στα 275 F. και μαγειρέψτε έως ότου το ψητό φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 F, η οποία διαρκεί περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα.
