Ένα φιλέτο με νεύρα, ή ένα ψητό νεύρο, είναι παρόμοιο με το κεντρικό νεύρο. Και οι δύο προέρχονται από το τμήμα των πλευρών της αγελάδας. Η μόνη διαφορά είναι ότι το φιλέτο πλευρά είναι μια ελαφρώς διαφορετική περικοπή επειδή δεν έχει τα οστά. Όταν μαγειρεύεται σωστά, ένα φιλέτο νεύρων είναι μια τρυφερή και γευστική κοπή κρέατος. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι για να μην αγγίξει το κρέας το καυτό πυθμένα του τηγανιού, το οποίο μπορεί να υπερχειλίσει το κρέας σας.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ.
Βήμα 2
Προσθέστε το φλοιό λεμονιού και τα herbes de Provence στο μαλακωμένο βούτυρο. Τρίψτε το βόειο βόειο κρέας στο κρέας - καλύψτε ολόκληρο το ψητό. Πασπαλίστε αλάτι kosher πάνω στο ψητό, για να δοκιμάσετε.
Βήμα 3
Βάλτε το ψητό στη σχάρα ψησίματος. Καλύψτε το τηγάνι και ψήνετε στο φούρνο 500 βαθμών για 25 λεπτά. Μετά από 25 λεπτά, στρέψτε τη ζέστη σε 325 μοίρες και αφήστε το κρέας να μαγειρέψει για 15 λεπτά ανά λίβρα ή μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείχνει ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 125 βαθμούς.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και το βάλετε σε μια πιατέλα που το σερβίρετε και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά, για να αφήσετε τους χυμούς να εξαπλωθούν σε όλο το κρέας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φρυγανιέρα με ράφι και καπάκι
- Φρυγανισμένο ραβδί
- 1 κουτ. αποξηραμένη φλούδα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. herbes de Provence
- 5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, μαλακωμένο
- Αλάτι Kosher
- Θερμόμετρο για το κρέας
- Πιάτο
- Αλουμινόχαρτο
Συμβουλές
- Μην κόβετε το κρέας χωρίς να το αφήσετε να ξεκουραστεί. Το κόψιμο του κρέατος πριν από την ανάπαυσή του θα στεγνώσει το κρέας.
