Για να μην συγχέεται με τη βιταμίνη C, το κιτρικό οξύ είναι μια ξινή γεύση, φρούτα, ιδιαίτερα εκείνα της οικογένειας εσπεριδοειδών, όπως λεμόνια, ασβέστη και πορτοκάλια. Διατίθεται επίσης ως λευκό εκχύλισμα κρυσταλλικής σκόνης από αυτούς τους χυμούς φρούτων. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως ως μέσο αρωματισμού ή σύσφιξης σε τρόφιμα και ποτά, αν και μπορεί να είναι σε οτιδήποτε από τα φάρμακα μέχρι τα προϊόντα ομορφιάς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η ένωση δρα επίσης ως συντηρητικό. Το μαγείρεμα με κιτρικό οξύ είναι σχετικά απλό.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. του εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού ή ½ κουταλιού της σούπας. του κιτρικού οξέος σε σκόνη για κάθε τετράμηνο της ντομάτας που κονσερβοποιείτε. Το κιτρικό οξύ θα συμβάλει στη διατήρηση της σφριγηλότητας των ντοματών, μειώνοντας ταυτόχρονα το συνολικό επίπεδο του pH ώστε να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Βήμα 2
Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού. της σκόνης κιτρικού οξέος πάνω από κομμένα ή αποφλοιωμένα φρούτα πριν από την κονσερβοποίηση. Το κιτρικό οξύ βοηθά στην αποτροπή της οξείδωσης και του καφέ χρώματος των ευαίσθητων φρούτων, όπως τα μήλα και τα αχλάδια.
Βήμα 3
Ψεκάστε ένα διάλυμα από 1 ουγκιά σκόνης κιτρικού οξέος και 1 κιλό νερό σε νωπό κρέας πριν το μαγείρεμα. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη τυχόν μικροοργανισμών ή βακτηριακών προσβολών. Μπορείτε να προσθέσετε μια γεύση κιτρικού οξέος για γεύση, ενώ το κρέας μαγειρεύει.
Βήμα 4
Πιάστε μια σφήνα λεμονιού σε μια παχιά σάλτσα τυριού για να εξομαλύνετε την υφή. Το κιτρικό οξύ στο χυμό λεμονιού βοηθά στην αναστολή της λειτουργίας της καζεΐνης, μιας φυσιολογικής πρωτεΐνης γάλακτος στο τυρί και σε άλλα προϊόντα με βάση το γάλα, που είναι υπεύθυνη για την πάχυνση.
Βήμα 5
Χυμοί λεμονιών και ασβέστου ως βάση μαρινάδας για ceviche θαλασσινά. Το κιτρικό οξύ σε αυτά τα φρούτα προκαλεί την μετουσίωση της πρωτεΐνης στα ψάρια ή τα θαλασσινά, δίνοντάς της μια αδιαφανή εμφάνιση παρόμοια με εκείνη της μαγειρεμένης σάρκας. Μαρινάρισμα ψαριών, όπως ο τόνος, ο mahi mahi, η καλαμάρι και τα χτένια παίρνουν 15 με 50 λεπτά, ανάλογα με το ποσό της μαρινάδας. Γενικά, 32 ουγκιές θαλασσινών απαιτούν τρία έως πέντε λεμόνια και ασβέστιο.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε το κιτρικό οξύ ως εναλλακτική λύση αλατιού όταν ψήνονται ψωμιά που απαιτούν ξινή γεύση, όπως η ξινή ζύμη και η σίκαλη. Γενικά, οι συνταγές δεν θα καλέσουν για περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.
Προειδοποιήσεις
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ αντί των κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος. Εάν κάνετε ceviche, αγοράστε μόνο φρέσκα θαλασσινά που προορίζονται για ακατέργαστη κατανάλωση.
