Υπάρχουν τρεις τύποι κρασιού ρυζιού που χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα: sake, mirin και Shao hsing. Το Sake είναι ένα ξηρό ιαπωνικό κρασί από ρύζι, ενώ το mirin είναι ένα γλυκό ιαπωνικό κρασί από ρύζι. Το Shao hsing είναι ένα κινέζικο κρασί από ρύζι, με μια κάπως ξηρότερη γεύση από το σακέ. Ο Sake και ο Shao hsing μπορούν να σερβιριστούν ως ποτό σε μικρά ποτήρια από πορσελάνη, αλλά η mirin δεν καταναλώνεται ως τέτοια. Όλα τα κρασιά από ρύζι παρέχουν οξύτητα στο μαγείρεμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρασί από ρύζι στην περιοχή σας.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Επιλέξτε το σωστό κρασί από ρύζι για τη συνταγή σας. Τα αναδευόμενα πιάτα σπάνια χρησιμοποιούν κρασί, αλλά τα αργά, σιγοβράζοντα πιάτα, οι σάλτσες και οι μαρινάδες συχνά κάνουν. Επιλέξτε το mirin για γλυκύτητα, αλλά χρησιμοποιήστε το sake ή Shao hsing για άλλα πιάτα.
Βήμα 2
Αναζητήστε ένα καλό κρασί από ρύζι. Επιλέξτε προϊόντα εισαγόμενα και όχι εγχώρια. Επιλέξτε ένα σακέ ή Shao hsing κρασί που θα εξυπηρετούσατε ευχάριστα για να πιείτε, αντί για ένα που παράγεται για το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Συνδυάστε κρασί από ρύζι με σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τζίντζερ, μπαχαρικά και άλλα συστατικά για μαρινάδες και σάλτσες. Κρατήστε επιπλέον μαρινάδες και σιγοβράστε για να παχύνετε για να προσθέσετε γεύση στο κρέας, τα λαχανικά ή τα πιάτα tofu.
Βήμα 4
Αντικαταστήστε ξηρό sherry για όλους τους τύπους κρασιού ρυζιού. Προσθέστε 1/2 κουτ. ζάχαρης για κάθε κουτάλι σούπας mirin. Αντικαταστήστε σούπας κουταλιά της σούπας για την κουταλιά της σούπας, εάν αντικαταστήσετε το σακέ ή το Shao hsing. Χρησιμοποιήστε σακέ και Shao hsing εναλλακτικά σε συνταγές με μικρή διαφορά στην ποιότητα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Ξηρά sherry
Συμβουλές
- κρασί σε μερικές συνταγές.
