Η μπριζόλα στη σχάρα είναι ο βασιλιάς της μαγειρικής στη σχάρα στην αυλή και μια από τις καλύτερες κοπές βοείου κρέατος οι πιό χυμώδεις, πιο γευστικές μπριζόλες από την σχάρα είναι κοκκινωπό μάτι χωρίς κόκαλα. Επίσης γνωστή ως μπριζόλα Delmonico, μπριζόλα Spencer ή μπριζόλα της αγοράς, το κοτσάνι χωρίς κόκαλο κόβεται από το μικρό άκρο του ψητού του πτερυγίου και μπορεί να υπερηφανεύεται για αρκετό μαρμελάδα για να το κάνει πιο εύκολο να ψησταριωθεί παρά για πιο κοφτερά κομμάτια. Στην πραγματικότητα, το μαγειρεμένο μεγάλο κοτσάνι χωρίς κόκαλα είναι μια απλή διαδικασία εφ 'όσον παίρνετε τη σχάρα αρκετά ζεστή και αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα κοτόπουλα χωρίς κόκαλα από το ψυγείο 30 έως 60 λεπτά πριν το ψήσιμο και αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Λιπάνετε ελαφρά τη σχάρα ψησίματος με φυτικό λάδι. Ζεσταίνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο με τη σχάρα ψησίματος τοποθετημένη 3 ή 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας. Η σχάρα είναι έτοιμη όταν είναι πολύ ζεστό για να κρατάτε το χέρι σας 3 ίντσες πάνω από το ράφι για περισσότερο από δύο δευτερόλεπτα.
Βήμα 3
Στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες και τις περιποιηθείτε γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα, τοποθετημένες έτσι ώστε να είναι τοποθετημένες σε γωνία 45 μοιρών με τις ράβδους της σχάρας ψησίματος. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να περιστρέψετε κάθε μπριζόλα 90 μοίρες μετά από δύο ή τρία λεπτά σε υψηλή θερμότητα για να σχηματίσουν σημάδια διασταυρώσεων στην επιφάνεια της μπριζόλας.
Βήμα 4
Γεμίστε κάθε μπριζόλα στην πρώτη πλευρά για περίπου τέσσερα λεπτά συνολικά, στη συνέχεια γυρίστε με τις λαβίδες και τη σχάρα στη δεύτερη πλευρά χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο με την πρώτη πλευρά: μια γωνία 45 μοιρών στις ράβδους της σχάρας, μαγειρέψτε για δύο λεπτά, περιστρέψτε 90 μοίρες και μαγειρέψτε για περίπου δύο έως τρία λεπτά περισσότερο. Για μπριζόλα μαγειρεμένα περισσότερο από μεσαία σπάνια, προσθέστε δύο ή τρία λεπτά περισσότερο χρόνο μαγειρέματος ανά πλευρά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και δοκιμάστε το με ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης - το πιο παχύ κομμάτι της μπριζόλας πρέπει να είναι περίπου 145 βαθμοί Φαρενάιτ σε θερμόμετρο κρέατος για μέτρια σπάνια ή Πιάστε διάφορα μέρη της μπριζόλας με το δάχτυλό σας. Μια μεσαία σπάνια μπριζόλα θα αποδίδει απαλά στο δάχτυλό σας, ενώ μια σπανιότερη μπριζόλα θα αισθάνεται μαλακή και squishy και μια καλά γευσμένη μπριζόλα θα νιώσετε σταθερή.
Βήμα 6
Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν, ανενόχλητες, για πέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να δοθεί χρόνος για την ανακατανομή των χυμών σε όλο το κρέας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φυτικά έλαια
- Βούρτσα
- Πετσέτες
- Μεταλλικά λαβίδες
- Αλάτι και πιπέρι
- Το μαρμελάδα σε μπριζόλες χωρίς κόκαλα μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή λίπους κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αν συμβεί κάτι τέτοιο, χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να μετακινήσετε για λίγο τις μπριζόλες σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας.Ο σεφ Bobby Flay συστήνει ότι, για την καλύτερη δυνατή ποιότητα μπριζόλας, παραλείψτε την προσυσκευασμένη μπριζόλα και αγοράστε τα αυγά USDA Prime ή Certified Black Angus από ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο.
