Μπορεί να ακούγεται σαν πολύ κόπο να αναδιατάξετε τα άτομα της οικιακής σας ζάχαρης για να δημιουργήσετε υγρασία, πιο βελούδινα λιπαρά, κρυσταλλοποίηση σακχάρου ελέγχου, και εντείνουν νόστιμα αρώματα. Παραδόξως, δεν είναι καθόλου δύσκολη διαδικασία: τρία συστατικά και λίγα λεπτά χρειάζονται για να "αναστρέψουν" την οικιακή σακχαρόζη, χρησιμοποιώντας θερμότητα και έναν καταλύτη για να αλλάξουν τη διαμόρφωση των μορίων του σακχάρου με έναν τρόπο που μαγικά κάνει το ψήσιμο σας τραγουδώντας. Εδώ είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα για τους υγιείς αρτοποιούς: Η αναστροφή της οικιακής ζάχαρης αυξάνει επίσης τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Το αναστρέψιμο σιρόπι είναι 30 τοις εκατό πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη. Επομένως, οι μάγειρες μέτρησης καρπών μπορούν να μειώσουν το συνολικό σάκχαρο σε μια συνταγή όταν αντικαθιστούν το ανεστραμμένο αντίστοιχό τους.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Ρίξτε ίσια κομμάτια σε λεπτή, κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, φιλτραρισμένο νερό και μια μικρή κουταλιά χυμού λεμονιού ή κρέμας τρυγίας στην κατσαρόλα. Αφήστε αρκετό χώρο στο τηγάνι για να στεγαστεί. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το θερμόμετρο τροφίμων στο μείγμα.
Βήμα 3
Ρυθμίστε το μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά και φέρετε σε κύλινδρο.
Βήμα 4
Βουτίστε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής στο νερό και βουρτσίστε απαλά οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη από τις πλευρές της κατσαρόλας. Κρατάτε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής σε νερό καθώς κάνετε αυτό για να αποφύγετε την κρυστάλλωση στη βούρτσα. Μην ανησυχείτε για την εισαγωγή επιπλέον νερού στο μείγμα, καθώς δεν θα έχει καμία επίδραση στο τελικό προϊόν.
Βήμα 5
Χωρίς περαιτέρω ανάδευση, θερμαίνετε το μίγμα μέχρι να φτάσει στους 236 βαθμούς Φαρενάιτ.
Βήμα 6
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα στην τρίβει και τοποθετήστε το καπάκι στεγανοποίησης στη λεκάνη.
Βήμα 7
Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ψύχετε στο ψυγείο.
Βήμα 8
Όταν κρυώσει, μεταγγίστε το δοχείο αποθήκευσης γυαλιού. Ένα βάζο μασίφ λειτουργεί καλά για το σκοπό αυτό, καθώς το φαρδύ στόμα καθιστά εύκολη την πρόσβαση στο βραδέως ροή σιρόπι με ένα κουτάλι μέτρησης ή κύπελλο.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φιλτραρισμένο νερό
- Εξαιρετικά λεπτή, λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Κρέμα χυμού ταρτάρου ή λεμονιού
- Μη αντιδραστική κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι < > Θερμόμετρο τροφίμων
- Βούρτσα ζαχαροπλαστικής
- Trivet
- Δοχείο αποθήκευσης γυαλιού, όπως δοχείο
- Συμβουλές
- . Επειδή παρέχουν θερμότητα πιο ομαλά και ομοιόμορφα, οι επαγωγικές ή ηλεκτρικές κουζίνες λειτουργούν καλύτερα για αυτή τη διαδικασία από το αέριο. Η ζάχαρη αναστροφής μπορεί να αντικαταστήσει το σύνολο της οικιακής ζάχαρης σε εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, για να διατηρηθεί η επιθυμητή συνοχή της θεραπείας, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μόνο για να αντικαταστήσει μέχρι και το 10 τοις εκατό της ζάχαρης σε παγωτά, σάντουιτς ή κέικ.
