Στις Νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι καλαμποκιού είναι γνωστό ως "masa" ή "ζύμη" στα ισπανικά. Το Masa είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι που έχει εμποτιστεί με ασβέστη κατά τη διάρκεια της νύχτας, αποξηραμένο και στη συνέχεια αλεσμένο. Αυτό το αλεύρι είναι χρήσιμο για την κατασκευή tortillas καλαμποκιού, tamales, empanadas και άλλα στοιχεία στη λατινική κουζίνα. Το Masa είναι άμεσα διαθέσιμο στο διάδρομο ψησίματος του καταστήματός σας. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε το δικό σας μασάζ στο σπίτι εάν έχετε τα σωστά συστατικά και λίγη υπομονή.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Ρίξτε 3 κιλά νερού σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μη διαβρωτικό δοχείο επειδή ο ασβέστης θα αντιδράσει με μερικά μέταλλα. Γυρίστε τον καυστήρα ψηλά και ανακατέψτε για να διαλύσετε τον ασβέστη στο νερό.
Βήμα 2
Προσθέστε το καλαμπόκι στο νερό και αφαιρέστε οποιοδήποτε καλαμπόκι που επιπλέει στην κορυφή, επειδή μπορεί να έχει πάει άσχημα. Φέρτε το καλαμπόκι σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Σιγουρευτείτε το καλαμπόκι για 12 έως 15 λεπτά εάν χρειάζεστε τη μάζα για ταμάλα ή για δύο λεπτά αν κάνετε τορτίγια.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα. Εάν κάνετε λάσπη, αφήστε το καλαμπόκι να απολαύσει για μία ώρα. Αν κάνετε τορτίγια, αφήστε το καλαμπόκι να μουσκεύεται στο νερό όλη τη νύχτα. Το tortilla masa πρέπει να είναι λεπτότερο από το μέλι για ταμαλά, και ο επιπλέον χρόνος εμποτισμού επιτρέπει στον ασβέστη να σπάσει το καλαμπόκι προς τα κάτω.
Βήμα 4
Αποστραγγίστε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε το καλαμπόκι κάτω από δροσερό νερό. Τρίψτε το καλαμπόκι ανάμεσα στα χέρια σας για να αφαιρέσετε τα κύτη. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα κύτη και ότι έχει παραμείνει μόνο το ανοιχτό λευκό τμήμα του καλαμποκιού, διαφορετικά το tamale ή η τορτίγια θα δοκιμάσουν σαν ασβέστη. Απορρίψτε τα κύτη.
Βήμα 5
Σκουπίστε το καλαμπόκι πιέζοντάς το ανάμεσα σε δύο καθαρά πετσέτες. Στη συνέχεια, αλέστε το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας είτε ένα εξειδικευμένο τριβείο, ένα μύλο φαγητού, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας ένα μέταλλο πέτρας. Τρίψτε το καλαμπόκι πολύ ωραία για το μπιλιάρδο για τις τορτίγες, ή αλέστε το χονδροειδώς για το μάζα που προορίζεται για tamales.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε τη μάζα για να κάνετε αμέσως τις τορτίγες ή τα λαχανικά ή ψύξτε για μία έως τρεις ημέρες για βέλτιστη φρεσκάδα. Αν έχετε κάποιο απόθεμα, τυλίξτε το καλά με αλουμινόχαρτο και παγώστε το για ένα μήνα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 λίβρες. λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι
- 2 κουταλιές της σούπας. συν 2 κουταλιές της σούπας. cal ή ασβέστης
- 3 λίτρα νερό
Προειδοποιήσεις
- Πλύνετε κάθε άσβεστο των χεριών σας όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Το ασβέστη μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό ή εγκαύματα στα χέρια.
