Μπορείτε να καταγράψετε την ουσία των φρέσκων ροδάκινων του καλοκαιριού στο δικό σας σπιτικό ζελέ και να απολαύσετε τη γεύση ακόμα και όταν η συγκομιδή των ροδάκινων είναι μακρινή μνήμη. Η πηκτίνη είναι ένα όξινο πυκνωτικό, που διατίθεται στο μπακάλικο σας, αλλά μπορείτε να κάνετε ροδάκινο ζελέ χωρίς αυτό, αν προσαρμόσετε τη συνταγή σας. Μια φυσικά απαντώμενη ουσία στα φρούτα, η πηκτίνη είναι απαραίτητη για την παραγωγή μίας ζελατίνης που ομοιάζει με ζελέ, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να την προσθέσετε χωριστά. Μπορείτε να αυξήσετε τα επίπεδα της πηκτίνης του φρούτου και να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για να αυξήσετε τη δύναμη ρύθμισης.
Βίντεο της Ημέρας
Κάντε το χυμό ροδάκινου
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε ροδάκινα κάτω από τα ώριμα με αναλογία ενός μέρους ροδάκινων σε τρία μέρη ώριμων ροδάκινων. Η φυσική πηκτίνη εμφανίζεται σε όλα τα φρούτα, αλλά είναι πιο εμφανής στους φτωχούς καρπούς. Για παράδειγμα, εάν κάνετε ζελέ από οκτώ μεγάλα ροδάκινα, δύο από αυτά τα ροδάκινα πρέπει να είναι υποξωμένα και τα άλλα έξι μπορεί να είναι ώριμα.
Βήμα 2
Βάζετε τα βάζα και τα καπάκια σε ένα μεγάλο αποθέμα για 5 λεπτά για να τα αποστειρώσετε. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα βάζα σε ένα καθαρό νιφάδα στο πάγκο.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε, ρίξτε και βάψτε όλα τα ροδάκινα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα.
Βήμα 4
Καλύψτε τα ροδάκινα με νερό και βάλτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Ψύξτε το μείγμα ροδάκινου προτού τεντώσετε το υγρό μέσα από διάφορα πάχη από τυροκομμένο ύφασμα ή από λεπτό κόσκινο. Απορρίψτε τον πολτό ή χρησιμοποιήστε το για να κάνετε μαρμελάδα ροδάκινου. Αποθηκεύστε το χυμό ροδάκινου για να κάνετε ζελέ.
Κάντε το ζελέ
Βήμα 1
Μετρήστε 6 φλιτζάνια χυμού ροδάκινων σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 7 φλιτζάνια ζάχαρης.
Βήμα 2
Φέρτε το χυμό σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Γυρίστε τον καυστήρα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Καθώς το υγρό κονιοποιείται, ο αφρός μπορεί να φτάσει στην κορυφή - αδειάστε αυτό με ένα κουτάλι.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη λεκάνη από τον καυστήρα και τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό υγρό στα προετοιμασμένα βάζα σε απόσταση 1/4 της πλευράς του χείλους. Σκουπίστε το χείλος με ένα καθαρό, υγρό πανί, πριν τοποθετήσετε τα καπάκια στα βάζα.
Βήμα 4
Επεξεργαστείτε τα βάζα βράζοντάς τα σε ένα λουτρό νερού για 10 λεπτά. Μπορείτε να κάνετε ένα λουτρό νερού γεμίζοντας ένα μεγάλο αποθέμα με αρκετό νερό για να καλύψετε τις κορυφές των βάζων κατά τουλάχιστον 1 ίντσα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε τα βάζα μέσα και έξω από το ζεστό νερό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα βάζα ροδάκινου σε ένα καθαρό σκεύος στον πάγκο. Σκουπίστε το νερό από τα καπάκια πριν τα σφίξετε. Μην μετακινείτε τα βάζα για τουλάχιστον 24 ώρες. Καθώς το ζελέ δροσίζει, τα κέντρα των καπακιών θα τραβούν προς τα κάτω, σχηματίζοντας μια αεροστεγή σφράγιση που θα προστατεύει το ζελέ.
Πράγματα που χρειάζεστε
- Ροδάκινα ώριμα
- Άψητα ροδάκινα
- Νερό
- 7 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- > Μεγάλα αποθέματα
- Καρφίτσες
- Συμβουλές
- Με την προσθήκη ασφάλισης που θα σας δώσει το ζελέ, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σπιτικό χυμό από άγουρα μήλα για 1 φλιτζάνι χυμό ροδάκινου.Μην χρησιμοποιείτε χυμό που αγοράσατε κατά την αποθήκευση, ο οποίος μπορεί να μην έχει αρκετή φυσική πηκτίνη για να φτιάξετε το ζελέ. Ο Emeril Lagasse, χαρακτηρισμένος σεφ του Food Network, προτείνει να φτιάξετε τη δική σας υγρή πηκτίνη μήλου βράζοντας 2 λίβρες πλυμένων και τεμαχισμένων μήλων Granny Smith σε 4 φλιτζάνια νερό για 20 λεπτά. Στρώνουμε το χυμό και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, σιγοβράζοντας μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Χρησιμοποιήστε την πηκτίνη του χυμού μήλου μέσα σε 4 ημέρες ή την παγώσετε έως και 6 μήνες.
Προειδοποιήσεις
- Μην διπλασιάσετε τη συνταγή. Με πρόσθετο υγρό, οι χρόνοι βρασμού αλλάζουν και ο ζελέ μπορεί να μην έχει ρυθμιστεί. Αντ 'αυτού, κάντε δύο μικρές παρτίδες.
