Μεγάλο μέρος της τρυφερότητας και της υγιεινής μιας φούρνου ψημένης μπριζόλας καθορίζεται ως επί το πλείστον στην προετοιμασία για το ψήσιμο πριν βρεθεί ποτέ στο φούρνο. Υψηλής ποιότητας μπριζόλες με άφθονο λίπος με μαρμελάδα σε όλο το εύρος θα είναι πιο τρυφερές από τις πιό λιτές περικοπές. Τα φραγκοστάφυλα, τα μάτια των νευρώσεων, τα οστά Τ, τα κρεοπωλεία, οι μπριζόλες και οι φιλέτες είναι καλές επιλογές για το ψήσιμο. Η επιτυχία εξαρτάται από την επιλογή της σωστής μπριζόλας και την προετοιμασία της για μέγιστη τρυφερότητα.
Βίντεο της Ημέρας
Στεγνωτήριο ή Χρήση Ελαστικού
Η ξήρανση ξηρού αυξάνει την φυσική ευαισθησία και την υγρασία μιας μπριζόλας. Κατ 'αρχάς, τρίψτε τη μπριζόλα σας από όλες τις πλευρές με αλάτι kosher, θαλασσινό αλάτι ή μια συνταγή αλατισμένου τριχιδιού και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στο ψυγείο για μια ώρα ή δύο πριν το μαγείρεμα. Το αλάτι αντλεί την υγρασία από την μπριζόλα από την αρχή, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι χυμοί απορροφούνται εκ νέου, μεταφέροντας το αλάτι στους ιστούς. Το αλάτι τρυώνει το κρέας και βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας στους ιστούς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθιστώντας τη μπριζόλα πιο ζουμερή. Μετά τις δύο ώρες, ξεπλύνετε το αλάτι από τη μπριζόλα και αφήστε το να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε στεγνό αλάτι στις μπριζόλες όταν δεν σκοπεύετε να τις μαριναρίσετε.
Μαρινάρετε τη Μπριζόλα
Μια βασική μαρινάδα περιέχει όξινα συστατικά για να τσαλακώνει το κρέας, το έλαιο για ενυδάτωση και τα βότανα και τα μπαχαρικά για γεύση. Τα όξινα συστατικά όπως το κρασί, το ξύδι και οι χυμοί εσπεριδοειδών καταστρέφουν τον μυ και τους τένοντες της μπριζόλας για να το τσαλακώσουν. Χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα για ένα μικρό χρονικό διάστημα - δύο ώρες για μαρινάδες που περιέχουν εσπεριδοειδή και μέχρι τέσσερις ώρες για άλλους - προσθέτει μεγάλη γεύση. Οι μακρύτεροι χρόνοι μαριναρίσματος σπάνε πολύ τους ιστούς, καταστρέφοντας την υφή της μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι μαρινάδα για κάθε λίβρα κρέατος και κρατήστε το κρέας ψύχεται. Αδειάστε τη μαρινάδα και αφήστε την μπριζόλα να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες πριν μαγειρέψετε.
Ανασηκώστε τη Μπριζόλα
Είναι σημαντικό να μαζέψετε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές. Δεν πρόκειται για σφράγιση σε χυμούς. το ψήσιμο του μπριζόλι καραμελοποιεί την επιφάνεια και προσθέτει πολλή γεύση, καθώς και μια κρούστα υφή. Ο καλύτερος τρόπος για να επιτευχθεί μια καλή καυτή είναι σε μια προθερμασμένη σιδερένια κατσαρόλα σε μέση υψηλή θερμότητα. Πάρτε το τηγάνι αρκετά ζεστό για να sizzle, προσθέστε μια λεπτή ταινία του πετρελαίου και την καρυκεύματα. Βγάλτε γρήγορα, δύο με τρία λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια, μετακινήστε το στο φούρνο.
Φούρνος ψησίματος
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε φούρνο προθερμανόμενο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Μαγειρέψτε το μπριζόλα μέχρι να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, γυρίζοντας τη μία φορά. Το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου συνιστά να μαγειρεύουν μπριζόλες σε τουλάχιστον 145 F, ή μέτρια, για λόγους ασφαλείας, αλλά πολλοί προτιμούν τις μπριζόλες τους λιγότερο γευστικές. Το κρέας σκληραίνει όσο μαγειρεύει, οπότε μια καλά παρασκευασμένη μπριζόλα θα είναι πιο σκληρή από μια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν τεμαχιστεί.
