Οι κέικ συνήθως αυξάνονται περισσότερο στη μέση, δημιουργώντας ένα τρούλο στο κέικ. Η ρωγμή είναι επίσης ένα πρόβλημα για ορισμένους αρτοποιούς. Ενώ μπορείτε να αποκόψετε την θολωμένη, ραγισμένη περιοχή του κέικ, τα βήματα που παίρνετε κατά τη διάρκεια της φάσης ανάμιξης και προετοιμασίας μειώνουν ή εξαλείφουν την ανησυχία. Λίγο πειραματισμό με το ψήσιμο κέικ σας βοηθά να καταλάβετε τη λεπτή διαφορά στο φούρνο σας που επηρεάζει το πώς ψήνουν και αυξάνονται τα κέικ. Οι προσαρμογές που κάνετε δημιουργούν ένα υπέροχο κέικ χωρίς τρούλο στην κορυφή.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Μετρήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας με ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνεται με ακρίβεια. Μετρήστε τη θερμοκρασία σε διαφορετικές περιοχές για να δείτε αν θερμαίνεται ομοιόμορφα. Ένας φούρνος που είναι πολύ ζεστός κάνει τον κουλούρι του κέικ πιο γρήγορα και να σπάσει.
Βήμα 2
Θερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Τα περισσότερα μίγματα κέικ και οι συνταγές συνιστούν 350 μοίρες, αλλά η χαμηλότερη θερμοκρασία εμποδίζει το κέικ να σηκωθεί γρήγορα και να σπάσει.
Βήμα 3
Μετρήστε τα συστατικά όπως υποδεικνύεται στη συνταγή ή στο κιβώτιο ανάμιξης κέικ. Ακατάλληλα ποσά ή απόρριψη του λόγου των συστατικών επηρεάζουν τον τρόπο που το κέικ μπαίνει και μπορεί να προκαλέσει υψηλό κέντρο ή ρωγμές.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη, η οποία εισάγει επιπλέον αέρα που μπορεί να συμβάλει στη διάσπαση και θόλωση. Κτυπήστε το γεμάτο κέικ απαλά στον πάγκο πριν το ψήσιμο για να βοηθήσετε να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αέρα που παγιδεύονται στο κτύπημα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τις ειδικές λωρίδες ψησίματος γύρω από το τηγάνι που βοηθούν το κέικ να ψήνεται πιο ομοιόμορφα. Οι λωρίδες είναι διαθέσιμες σε βιοτεχνίες και καταστήματα ειδών που πωλούν εξοπλισμό διακόσμησης κέικ.
Βήμα 6
Ψεκάστε ένα καρφί λουλουδιών με ψεκασμό μαγειρέματος. Πιέστε το στη μέση του κτύπου του κέικ με τη μεγάλη, επίπεδη πλευρά προς τα κάτω προς τα κάτω του κέικ μέχρι να αγγίξει το τηγάνι. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε μεγαλύτερες κέικ επειδή το καρφί παράγει θερμότητα στη μέση του κέικ για να το ψηφίσει ομοιόμορφα, εμποδίζοντας τα άκρα να σπάσουν πριν το κέντρο γίνει. Αφαιρέστε το καρφί λουλουδιών αφού αφαιρέσετε το κέικ από το τηγάνι.
Βήμα 7
Αφήστε τουλάχιστον μια ίντσα μεταξύ των ταψιών εάν ψήσετε περισσότερα από ένα κέικ κάθε φορά. Αν αγγίζετε τα τηγάνια μπορεί να προκαλέσετε ανώμαλο ψήσιμο, αυξάνοντας τις πιθανότητες ραγισμένων ή θολωτών κέικ.
Βήμα 8
Παρακολουθήστε προσεκτικά το κέικ καθώς ο χρόνος ψησίματος πλησιάζει το τέλος. Το υπερβολικό ψήσιμο του κέικ αυξάνει τον κίνδυνο ρωγμών.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Σπρέι μαγείρεμα
- Λουλούδι καρφί
- Λωρίδες ψησίματος
Συμβουλές
- Αποφύγετε το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου πρόωρα. Αν ανοίξετε την πόρτα πολύ νωρίς, μπορεί να προκαλέσει πτώση του κέικ και να δημιουργήσει το αντίθετο πρόβλημα. Εάν η τούρτα ανέβει στη μέση, βάλτε μια καθαρή πετσέτα στο κέικ και σπρώξτε απαλά αμέσως μόλις αφαιρέσετε το κέικ από το φούρνο.Συνεχίστε να πιέζετε την υψηλή περιοχή για να την ισιώσετε.