Το άμυλο είναι ένας υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Πρόκειται για μια λευκή και άγευστη ουσία που μπορεί να μεταποιηθεί για να παρασκευάσει πολλά προϊόντα, μερικά από τα οποία είναι σάκχαρα, παχυντές για τρόφιμα όπως άμυλο καλαμποκιού και άμυλο πλυσίματος. Στις πατάτες, το άμυλο είναι άφθονο και κάνει για ένα καλό βασικό φαγητό. Αλλά οι πατάτες έχουν ένα υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που θα μπορούσε να είναι μια απειλή για την υγεία, ειδικά για τους διαβητικούς και αυτούς με υψηλή αρτηριακή πίεση. Ενώ το άμυλο δεν μπορεί να αποφευχθεί εντελώς κατά την κατανάλωση πατάτας, μπορούν να ληφθούν μερικά βήματα για τη μείωση των επιπέδων του αμύλου.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Επιλέξτε πατάτες με χαμηλότερα επίπεδα αμύλου. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές πατάτες στην αγορά, και ορισμένες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από άλλες. Αναζητήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και χαμηλά επίπεδα αμύλου, που περιλαμβάνουν κόκκινες και λευκές πατάτες. Αυτοί οι τύποι είναι συνήθως βρασμένοι ή ψημένοι. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό περιλαμβάνουν τις πατάτες Russet, οι οποίες είναι δημοφιλείς για τη ζύμωση και το ψήσιμο. Οι πατάτες Yukon Gold έχουν επίσης υψηλό άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό.
Βήμα 2
Βγάλτε τις πρώτες πατάτες σε ένα δοχείο για έως και τέσσερις ώρες. Οι πατάτες πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένες για να αποφευχθεί η οξείδωση και ο αποχρωματισμός. Μετά από τέσσερις ώρες, οι πατάτες πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Ο τεμαχισμός, η κοπή ή με άλλο τρόπο το τεμαχισμό των πατατών θα εξαλείψει περισσότερο άμυλο.
Βήμα 3
Βράζετε τις πατάτες σε μεσαία έως υψηλή θερμότητα μέχρι να περάσουν εύκολα οι πατάτες με ένα μαχαίρι, περίπου μια ώρα. Αποστραγγίστε τις πατάτες του ζεστού νερού, που θα είναι γαλακτώδες χρώμα λόγω της περίσσειας αμύλου και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αν και είναι προτιμότερο να αφήνετε το δέρμα μέχρι να βράσει, επειδή το δέρμα διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά, τα αποφλοιωμένα και τα κομμένα πατάτες θα απαλλάξουν τις πατάτες από περίσσεια αμύλου πιο γρήγορα. Θα πρέπει να γίνει επιλογή για το αν θα θυσιάσετε τη διατροφή για το χρόνο.
