Το αλάτι διασώζει συχνά τα ήπια πιάτα. Η προσθήκη υπερβολικού αλατιού μπορεί να κάνει το φαγητό αφόρητο, ωστόσο, αφήνοντας σας να ανακατεύετε για να αντιστρέψετε μια μαγειρική καταστροφή. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν διαβάσετε εσφαλμένα μια συνταγή ή αν το καπάκι πέφτει από τον αναδευτήρα αλατιού πάνω από το τηγάνι. Οι αρωματικές γεύσεις συμπυκνώνονται καθώς το υγρό μειώνεται σε μια σάλτσα, οπότε αν προσθέσετε πολύ πιο σύντομα, καταλήγετε σε ένα σούπερ αλμυρό πιάτο. Όποια και αν είναι η αιτία, επιλέξτε ένα πρακτικό τρόπο για να μειώσετε την αλάτι.
Βίντεο της Ημέρας
Βγάλτε έξω το
Δεν μπορείτε απλά να μαζέψετε επιπλέον αλάτι που έχει ήδη διαλυθεί σε ζωμό ή κατσαρόλα, αλλά μπορείτε να σώσετε το πιάτο με γρήγορη ενέργεια μετά την πραγματοποίηση του σφάλματος. Εάν το καπάκι πέφτει από τον αναδευτήρα αλατιού στα μέσα του χυμού ή τυχαία χύσετε το αλάτι αντί να τον κουνήσετε, αρπάξτε γρήγορα ένα κουτάλι και βγάλτε το πλεόνασμα αλατιού. Μην ανακατεύετε το πιάτο γιατί αυτό ενθαρρύνει το αλάτι να διαλύεται και να διανέμεται σε όλο το πιάτο. Εάν δεν μπορείτε να απορροφήσετε αρκετό αδιάλυτο αλάτι, δοκιμάστε να μαζέψετε μερικά από τα υγρά και στερεά τρόφιμα που βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με το αλάτι.
Πράξη εξισορρόπησης
![]()
->
Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξισορρόπηση του αλατιού. Οι ισχυρές γεύσεις, όπως η ζάχαρη ή τα οξέα, όπως το ξίδι μηλίτη, ο χυμός λεμονιού ή το κρασί, μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της πλεονάζουσας αλάτισης σε ένα πιάτο. Ενώ η προσθήκη άλλων γεύσεων δεν μειώνει την ποσότητα του νατρίου στο πιάτο, μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση μερικών από την έντονη, αλμυρή γεύση. Ένα κομμάτι ζάχαρης πηγαίνει πολύ μακριά, οπότε ξεκινήστε με μια τσίχλα ζάχαρης ή μια βουτιά ξύδι. Δοκιμάστε το πιάτο μετά από περίπου ένα λεπτό για να δώσετε στο πρόσθετο συστατικό το χρόνο για να εντατικοποιήσετε. Προσθέστε λίγο περισσότερο κάθε φορά μέχρι να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Επιλέξτε το συστατικό με βάση τον τύπο του πιάτου. Η ζάχαρη, για παράδειγμα, μπορεί να αναμειχθεί καλά με ένα πιάτο με βάση την τομάτα όπως το τσίλι, ενώ ένα όξινο υγρό μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για πιάτα με βάση το κρέας.
Cook για έναν Στρατό
->
![]()
Βόειο κρέας. Η πιστωτική κάρτα: zeleno / iStock / Getty Images
Ένα υπερβολικό γεύμα για δύο μπορεί να μην είναι ευχάριστο, αλλά μπορεί να είναι σωστό αν αυξήσετε τη συνταγή για να εξυπηρετήσετε τέσσερα ή έξι άτομα. Πάρτε την αρχική συνταγή και διπλό ή τριπλό, προσθέτοντας τόσες πρόσθετα συστατικά όπως απαιτείται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ισορροπία. Ενώ μπορεί να μην μπορείτε να φάτε το φαγητό ταυτόχρονα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα ή να αποθηκεύσετε πολλές τροφές στην κατάψυξη. Στην περίπτωση σούπας ή στιφάδο, αυτό είναι τόσο απλό όσο προσθέτοντας ζωμό χωρίς νάτριο και περισσότερα λαχανικά. Αν είστε ήδη στα μισά της προετοιμασίας, ξεκινήστε ένα ξεχωριστό πιάτο και συνδυάστε τα δύο όταν φτάσετε μέχρι τα σκαλοπάτια. Σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγες κομμένες πατάτες για να απορροφήσετε το επιπλέον αλάτι και να αφαιρέσετε τα κομμάτια πριν από το σερβίρισμα.
Εκκίνηση Πάνω από
->
![]()
Ένα σουρωτήρι. Η σούπα ή το στιφάδο με βαρύ ζωμό ή απλά ένα πιάτο με πολύ υγρό που αργότερα μειώνεται στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί εύκολα να αποκατασταθεί με το χύσιμο του επιπλέον υγρού. Αφαιρέστε μερικά από τα υγρά ή ρίξτε μέσα από ένα σουρωτήρι και πετάξτε. Αντικαταστήστε το με νέο υγρό και προσθέστε άλλα καρυκεύματα όπως απαιτείται για να αποκαταστήσετε τις απουσιές γεύσεις. Κάποια από τα αλάτια μπορεί να απορροφήσουν τα κρέατα και τα λαχανικά, ειδικά εάν αδειάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα προτού να πιάσετε το λάθος, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της αλάτισης θα πρέπει να συγκεντρωθεί στο υγρό.
