Η επιτυχής εναλλαγή της μαγιάς για τη σόδα και το χυμό λεμονιού είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε. το ψήσιμο σας καλό θα είναι συνήθως ελαφρώς χοντρότερο από ένα ψημένο με μαγιά. Σύμφωνα με την Margaret M. Wittenberg, συγγραφέα του βιβλίου, "New Good Food", η σόδα ψησίματος είναι ο μόνος παράγοντας που έχετε αρπάξει, αρκεί να έχετε αρκετό χυμό λεμονιού στο μείγμα. Η οξύτητα του χυμού λεμονιού εξουδετερώνει τη σόδα ψησίματος, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα πιέζει το κτύπημα καθώς ψήνεται, δίνοντάς του μια παρόμοια άνοδο με αυτό που θα επιτύχατε χρησιμοποιώντας ζύμη.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο σας και προετοιμάστε το ταψί σας με λίπανση ή ψεκασμό με ψεκασμό. Μόλις ανακατεύετε τη ζύμη ή το κτύπημα, θα πρέπει να το ψήσετε όσο το δυνατόν συντομότερα για να μεγιστοποιήσετε τη διόγκωση του χυμού λεμονιού και της μαγειρικής σόδα.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά σας σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας και τοποθετήστε το μπολ στην άκρη. Πολλές συνταγές απαιτούν μια συγκεκριμένη ποσότητα κτύπησης ή / και κρέμας συστατικών όπως η ζάχαρη και το βούτυρο ή τα αυγά. Αυτό είναι κρίσιμο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ενσωματώσει τη σωστή ποσότητα αέρα στα υγρά συστατικά.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα, ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα για να χνουρήσετε το αλεύρι πριν τη μετρήσετε. Ο αερισμός του αλεύρου βοηθάει να το φωτίσει, δίνοντάς σας ένα καλύτερο, ελαφρύτερο αποτέλεσμα. Αφού αφαιρέσετε το αλεύρι, μετρήστε την ποσότητα αλεύρου όπως καθορίζεται στη συνταγή σας. Ρυθμίστε το δοχείο μέτρησης για να δώσετε μια ακριβή μέτρηση πριν τοποθετήσετε το αλεύρι σε ένα χωριστό δοχείο ανάμιξης.
Βήμα 4
Μετρήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή σας. Προσθέστε τα σε ξηρά υλικά και χτυπήστε καλά για να τα συνδυάσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τα ξηρά υλικά σε ένα κόσκινο και να τα τρίψετε μαζί στο μπολ σας.
Βήμα 5
Συνδυάστε τα υγρά και ξηρά υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας.
Βήμα 6
Μετρήστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος που χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού στη ζύμη σας.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε αμέσως.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Σκεύος ψησίματος
- Σπρέι λίπανσης ή μαγείρεμα
- Μεσαίο μπολ
- Κουτάλια, ράβδους ή μίξερ
- > Συμβουλές
- Προσθέστε επιπλέον χυμό λεμονιού εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση του. Επειδή η σόδα ψησίματος και ο χυμός λεμονιών εξουδετερώνουν ο ένας τον άλλο χημικά, οι γεύσεις τους εξουδετερώνονται επίσης.
Προειδοποιήσεις
- Αποφύγετε την έγχυση των ψημένων σας προϊόντων με μια σαπουνιστική γεύση που είναι χαρακτηριστική των συνταγών που χρησιμοποιούν υπερβολική σόδα ψησίματος και όχι αρκετό χυμό λεμονιού.Μετρήστε προσεκτικά τα συστατικά σας για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά ποσά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό σκόνης ψησίματος και σόδα ψησίματος με το ίδιο μέτρο χυμού λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος στα ξηρά συστατικά σας. Η σκόνη ψησίματος βοηθάει στην αύξηση της ζύμης χωρίς να αντιδρά με το χυμό λεμονιού.
