Πλήρως αρωματισμένα και άπαχα ψητά ψητά ψητά του κρέατος στερούνται λίπους και μαρμελάδας. Αυτό κάνει τα ψητά αυτά μέτρια σκληρά, ειδικά όταν μαγειρεύονται πολύ γρήγορα σε ξηρή θερμότητα. Το μαγείρεμά τους για λίγες ώρες σε μια αργή κουζίνα προκαλεί το σπάσιμο του κολλαγόνου στο κρέας, τρυπώντας το ψητό. Εάν προσθέσετε σάλτσες στη βραδεία κουζίνα που προωθεί την κατανομή του κολλαγόνου, όπως η σάλτσα ντομάτας ή το κρασί, ενισχύετε την τρυφερότητα.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Τρίψτε το λάδι σε ολόκληρο το ψητό, συμπεριλαμβανομένων των γωνιών και των κρημνών. Αυτό βοηθά στην καραμελοποίηση του εξωτερικού του κρέατος. Περίστε το κρέας με το μασάζ μπαχαρικών σε αυτό. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε kosher ή θαλασσινό αλάτι ή πηγαίνετε για εναλλακτικές ουσίες χαμηλότερου νατρίου, όπως πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ιταλική καρυκευτική πάπρικα, δεντρολίβανο, θυμάρι και αποξηραμένα μίγματα σούπας κρεμμυδιού.
Βήμα 2
Πετάξτε τα λαχανικά που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Στα κοινά λαχανικά περιλαμβάνονται τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τα μανιτάρια και οι πατάτες.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας, αν σας αρέσουν τα λαχανικά σας απαλά. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε χαμηλή θερμότητα.
Βήμα 4
Προθερμάνετε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε το ψητό στο τηγάνι. Ανακατέψτε το ψητό περίπου δύο λεπτά σε κάθε πλευρά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα. Η φθορά προκαλεί χημικές αλλαγές στις εξωτερικές ίνες του κρέατος που ονομάζονται αντιδράσεις Maillard που ενισχύουν τον πλούτο και την πολυπλοκότητα της γεύσης.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το ψητό στη βραδεία κουζίνα. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε τα υγρά που απαιτούνται από τη συνταγή σας. Τα υγρά που χρησιμοποιούνται για να επιβραδύνουν τα ψητά ψησίματος περιλαμβάνουν ζωμό, ξηρό κρασί, κρέμα μανιταριού, νερό και ακόμη και μπύρα και κλασική κόλα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία για να μειωθεί η θερμότητα.
Βήμα 6
Στερεώστε το κάλυμμα και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το ψητό να μαγειρέψει για 5 έως 6 ώρες. Αν προσθέτετε λαχανικά προτιμάτε να μαγειρεύετε για μικρότερο χρονικό διάστημα, όπως καρότα μωρών, κολοκυθάκια ή μανιτάρια, τα τοποθετείτε στο υγρό γύρω από το ψητό. Αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε το ψητό να συνεχίσει να μαγειρεύει για άλλες 1 1/2 έως 2 ώρες.
Βήμα 7
Ελέγξτε τη συνεκτικότητα του υγρού. Αν θέλετε παχύτερο σάλτσα, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο και ένα κάλυμμα για να το κρατήσετε ζεστό. Ρίξτε το υγρό σε μια σάλτσα σάλτσας. Θερμάνετε μέχρι βρασμού. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. από άμυλο αραβοσίτου με 4 κουταλιές της σούπας. από δροσερό νερό σε ένα μικρό κύπελλο. Προσθέστε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου στο βραστό υγρό λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε έως ότου η σάλτσα φτάσει στο πάχος που επιθυμείτε.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Εσπεριδοειδές
- Ελαιόλαδο
- Μπαχαρικά
- Λαχανικά
- Άμυλο καλαμποκιού
- Μαχαίρι
- > Skillet
- Αργή κουζίνα
- Μικρό κύπελλο
- Πιάτο
- Κουτάλι
- Σάλτσα
- Συμβουλές
- Προειδοποιήσεις
