Η γαρνιρισμένη γεύση της σάλτσας mojo χρησιμοποιείται για όλα τα είδη κρέατος στην Καραϊβική, αλλά ειδικά για το χοιρινό σε κουβανέζικο μαγείρεμα. Για τα ψητά χοιρινού κρέατος ή το lechon asada, η σάλτσα mojo χρησιμοποιείται συνήθως ως μαρινάδα, μαγειρικό υγρό και σάλτσα βυρσοδεψίας. Για αργό μαγείρεμα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια κοπή ώμου χοιρινού κρέατος, όπως ολόκληρο το χοιρινό ώμο ή το Boston butt, το οποίο γίνεται εξαιρετικά τρυφερό όταν μαγειρεύεται στη χαμηλή φωτιά της αργής σας κουζίνας. Παρόλο που μπορείτε να βρείτε παρασκευασμένη σάλτσα mojo στα λατινικά καταστήματα παντοπωλείων, είναι εύκολο να μαστίσετε μια νέα παρτίδα στο σπίτι.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Δημιουργήστε τη σάλτσα mojo αναμειγνύοντας ξινή χυμό πορτοκαλιού με ελαιόλαδο, σκελίδες σκόρδο, αποξηραμένη ρίγανη, κύμινο, αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ένα μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός. Για κάθε 1 φλιτζάνι σάλτσα mojo, θα χρειαστείτε περίπου 2/3 φλιτζάνι ξινή χυμό πορτοκαλιού και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Θα χρειαστείτε αρκετή σάλτσα mojo για μαρινάρισμα και μαγείρεμα στη βραδεία κουζίνα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το ψητό χοιρινό σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη σακούλα και καλύψτε με αρκετή σάλτσα mojo για να καλύψετε πλήρως το χοιρινό κρέας. Σφραγίστε την τσάντα και αφήστε το μαρινάτο ψητό στο ψυγείο για μια νύχτα. Διατηρήστε την υπόλοιπη σάλτσα mojo σε ξεχωριστό δοχείο στο ψυγείο.
Βήμα 3
Θερμάστε μια βαθιά κατσαρόλα επικαλυμμένη με φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε το μαριναρισμένο χοιρινό και ψήνετε στο καυτό λάδι σε όλες τις πλευρές, χρησιμοποιώντας λαβίδες για να σηκώσετε προσεκτικά και να γυρίσετε το ψητό. Ανασηκώστε μέχρις ότου όλες οι πλευρές είναι καλά καφεμένες.
Βήμα 4
Μεταφέρετε το ψητό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα, μαζί με την επιλεγμένη σάλτσα mojo. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή σάλτσα mojo για να φτάσετε στο μισό του ψητού. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμη πιτσιλιές χυμού πορτοκαλιού, ζωμού κοτόπουλου ή νερού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα κρεμμύδια στην αργή κουζίνα πριν προσθέσετε το ψητό χοιρινό για περισσότερη γεύση.
Βήμα 5
Καλύψτε την αργή κουζίνα και αφήστε το χοιρινό ψητό να μαγειρεύει σε χαμηλά για 8 έως 10 ώρες. Το χοιρινό πρέπει να τραβιέται εύκολα με ένα πιρούνι όταν είναι έτοιμο. Εάν δεν είστε βέβαιοι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Τα ψητά χοιρινού κρέατος γίνονται εξαιρετικά τρυφερά όταν η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει τους 195 βαθμούς Φαρενάιτ. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια πιατέλα για να το αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε ή τεμαχίζοντας για τραβηγμένο χοιρινό.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Ελαιόλαδο
- Σκελίδες σκόρδο
- Ρίγανη
- Κύμινο
- Αλάτι Kosher
- Μίξερ χεριών
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Φυτικά έλαια
- Συμβουλές
- Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξινό χυμό πορτοκαλιού, χρησιμοποιήστε ίσα μέρη φρέσκου χυμού πορτοκαλιού και χυμού ασβέστη. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου στην αργή εστία, αν δεν έχετε αρκετή σάλτσα mojo για να φτάσετε στο μισό του ψησίματος.Είναι πιο σημαντικό να έχετε αρκετό υγρό οποιουδήποτε είδους για να κρατάτε το ψητό υγρό καθώς μαγειρεύει.
