Οι κότες της Κορνουάλης είναι το πνευματικό παιδί ενός Ρώσου χαράκτη. Μετά τη μετανάστευσή του στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Jacques Makowsky αποχώρησε σε ένα αγρόκτημα στο Κοννέκτικατ και, στα επόμενα χρόνια, ξεκίνησε να εκτρέφει γκουρμέ πουλερικά. Το 1950, εισήγαγε τις όρνιθες της Κορνουάλης, ένα σταυρό ανάμεσα στις όρνιθες του Plymouth και τους κρουνούς του Κορνουάλη. Ιδανικά ζυγίζει περίπου μια λίβρα, το πουλί είναι λεπτό, ολόλευκο κρέας που προσφέρεται σε μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος. Ο σεφ Emeril Lagasse του «Emeril Live» του δικτύου τροφίμων προτείνει να τα κάπνετε.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Βάλτε μάρκες για κάπνισμα. Η Lagasse προτείνει μάρκες για το κάπνισμα από ξύλο μήλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς για χυλό ή οποιαδήποτε άλλη προτιμάτε. Ελέγξτε την επισήμανση. δεν είναι όλα τα τσιπ καπνίσματος να απαιτούν πρώτα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τον καπνιστή σας ενώ οι μάρκες σας είναι μούσκεμα. Ο Lagasse προτείνει να χρησιμοποιήσετε έναν εσωτερικό καπνιστή και να τοποθετήσετε ένα στρώμα από θυμάρι στο κέλυφος καπνίσματος για να σχηματίσετε ένα κρεβάτι για τις όρνιθες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν εξωτερικό καπνιστή με καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε έναν εξωτερικό καπνιστή, χτίζετε τη φωτιά στο πλάι, μακριά από το τμήμα του ράφι όπου θα τοποθετήσετε τις κότες σας. Τοποθετήστε τα εμποτισμένα μάρκες σας πάνω από τα κάρβουνα μόλις γίνουν λευκά.
Βήμα 3
Βάζετε τις κότες σας σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας. ζεστό ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα στη συνέχεια στον καπνιστή μόλις αρχίσουν να καπνίζουν τα μάρκες. Εάν χρησιμοποιείτε έναν εσωτερικό καπνιστή, το Lagasse συνιστά να τοποθετήσετε τα πουλιά στους κλάδους των θυμαριών απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας και τα τσιπς καπνίσματος. Με έναν εξωτερικό καπνιστή, τοποθετήστε τις κότες σας μακριά από τη φωτιά. Οποιοσδήποτε καπνιστής χρησιμοποιείτε, σφραγίστε το εντελώς.
Βήμα 4
Καπνίστε τις κότες σας για μια ώρα σε υψηλή θερμοκρασία σε έναν εσωτερικό καπνιστή. Εάν χρησιμοποιείτε εξωτερικό καπνιστή, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ½ ώρες. Αφαιρέστε τα από τον καπνιστή σας και τα σερβίρετε. Εάν οι όρνίθες σας είναι περίπου 1 λίβρα το καθένα, είναι ένα ιδανικό μέγεθος για μια μερίδα ανά πτηνό.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Τσιπ καπνίσματος
- Καπνιστής με καπάκι
- 1 μάτσο φρέσκο θυμάρι
- Πλίνθοι
- 3 κουταλιές της σούπας. Ελαιόλαδο
Συμβουλές
- Μπορείτε να αγοράσετε ολόσωμες κότες της Κορνουάλης και να τις χωρίσετε μόνοι σας έτσι ώστε να βρεθούν επίπεδες στη σχάρα καπνιστών ή μπορείτε να ζητήσετε από τον μπακαρά σας να αφαιρέσει τις πλάτες σας για σας. Εάν το κάνετε μόνοι σας, κόψτε την κάθε πλευρά της σπονδυλικής στήλης της κότας για να την αφαιρέσετε, και στη συνέχεια πεπλατυσθείτε το πτηνό πιέζοντας προς τα κάτω. Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι οι όρνιθες έχουν γίνει πλήρως, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του μηρού. Είναι έτοιμοι για εξυπηρέτηση όταν η θερμοκρασία του μηρού φτάσει τους 175 βαθμούς Φαρενάιτ.
