Η υποκατάσταση του βουτύρου για το πετρέλαιο στο blend brownie προσθέτει την πολυπλοκότητα και το χαρακτήρα σε ένα αλλιώς προβλέψιμο αποτέλεσμα. Τα μίγματα Brownie σάς δίνουν μεγάλη ευελιξία όταν πρόκειται για αντικαταστάσεις λίπους. Περιέχουν αρκετούς σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές για να τους κάνουν σχεδόν ανόθευτους, αλλά θα πρέπει να ικανοποιήσετε την περιεκτικότητά τους σε νάτριο χρησιμοποιώντας αλατισμένο βούτυρο. Η γεύση του βουτύρου του δίνει το πλεονέκτημα έναντι του ουδέτερου φυτικού ελαίου και μπορείτε να το πάρετε ένα βήμα παραπέρα, μαγειρεύοντας το βούτυρο στο στάδιο beurre-noisette ή καφέ βούτυρο. Η υποκατάσταση με βούτυρο δεν επηρεάζει τους χρόνους ψησίματος ή τη θερμοκρασία - μόνο τη γεύση και την υφή.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Λιώστε 6 1/2 κουταλιές βούτυρο σε κατσαρόλα βαρέως τύπου με μέση θερμότητα για κάθε τρία τέταρτα ενός φλιτζανιού λαδιού που ζητάτε στις οδηγίες του μείγματος brownie. Ένα στικ του βουτύρου περιλαμβάνει 8 κουταλιές της σούπας, οπότε χρησιμοποιήστε τη βαθμονομημένη κλίμακα στο περιτύλιγμα του βουτύρου για να σας βοηθήσει να μετρήσετε.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το βούτυρο συχνά καθώς θερμαίνεται και μαγειρεύετε μέχρι να καραμελοποιηθούν τα στερεά. Το βούτυρο αναπτύσσει ένα φρυγμένο άρωμα καρυδιού και ένα καφέ χρώμα όταν φτάσει στο στάδιο buerre-noisette.
Βήμα 3
Βγάλτε το βούτυρο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά καθώς κρυώνει.
Βήμα 4
Προσθέστε το βούτυρο σε ένα δοχείο ανάμειξης μαζί με το μείγμα brownie και νερό. Ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά. Ανακατέψτε το κτύπημα και ψήστε τα brownies σύμφωνα με τις οδηγίες του μείγματος.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Το άσπρο βούτυρο
- Η κατσαρόλα
- Το μείγμα
Συμβουλές
- το αντίστροφο.
