Τα λιπίδια είναι μια διαφορετική ομάδα οργανικών μορίων και υπάρχουν ως λίπη και έλαια στα τρόφιμα. Τα λιπαρά οξέα, όπως τα ωμέγα-3s και τα ωμέγα-6s, είναι φτιαγμένα από λιπαρά οξέα μακριάς αλυσίδας που περιέχουν μια εστερική ομάδα. Το εάν το λίπος είναι κορεσμένο ή ακόρεστο εξαρτάται από τη δομή. Για παράδειγμα, τα τριγλυκερίδια, κυρίως στερεά ή ημιστερεά σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιθανότατα βασισμένα σε ζωικά λίπη, ενώ τα υγρά τριγλυκερίδια είναι φυτικά, όπως το ελαιόλαδο. Η δοκιμή λιπιδίων στα τρόφιμα είναι μια μάλλον απλή διαδικασία που απαιτεί μερικά απλά στοιχεία.
Βίντεο της ημέρας
Δοκιμή λίπους
Βήμα 1
Κόψτε ένα κομμάτι από το στερεό φαγητό για να εκθέσετε το εσωτερικό. Αν το δείγμα τροφίμων είναι υγρό, εφαρμόστε μικρή ποσότητα στο βαμβάκι.
Βήμα 2
Τρίψτε το κομμάτι στερεού φαγητού ή το υγρό στο σφουγγαράκι στο χαρτοσακούλα.
Βήμα 3
Αφήστε το δείγμα να στεγνώσει για τουλάχιστον τρία έως τέσσερα λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε την τσάντα χαρτιού σε μια πηγή φωτός, όπως μια λάμπα. Εάν η σακούλα παρουσιάζει ένα σημείο λίπους προκαλώντας την ημιδιαφανή εμφάνιση της χάρτινης σακούλας, υπάρχουν λιπίδια.
Δοκιμή Σουδάν
Βήμα 1
Βάλτε με σιφώνιο ή αναρροφήστε χρησιμοποιώντας ένα σταγονόμετρο 2 mL νερό και 2 mL υγρού δείγματος τροφής και τοποθετήστε το σε ποτήρι ή δοκιμαστικό σωλήνα. Αν δοκιμάζετε μια σταθερή πηγή τροφής, θα χρειαστεί είτε να τον καθαρίσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων είτε να φτιάξετε το δείγμα. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να συνδυάσετε το νερό και το φαγητό μαζί. Μετρήστε 4 mL του πολτού στο ποτήρι ή το δοκιμαστικό σωλήνα.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε ένα νέο σταγονόμετρο για να λάβετε μια μικρή ποσότητα δείκτη κόκκινου Σουδάν.
Βήμα 3
Απελευθερώστε τρεις σταγόνες της ένδειξης στο δοκιμαστικό σωλήνα ή το ποτήρι ζέσεως.
Βήμα 4
Περιστρέψτε τα περιεχόμενα γύρω και αφήστε το να εγκατασταθεί. Εάν υπάρχουν λιπίδια, θα βαφτούν κόκκινα.
Πράγματα που χρειάζεστε
- Κόκκινο δείκτης Σουδάν
- Σακούλα από χαρτί
- Βαμβάκι
- Ποτήρια ή δοκιμαστικοί σωλήνες
- Νερό
- > Μαχαίρι
