Το spongy, επίπεδο και διάστικτο με μικροσκοπικές τρύπες, injera είναι ένα παραδοσιακό αφρικανικό flatbread που σερβίρεται στην Αιθιοπία και την Ερυθραία. Το Injera σερβίρεται δίπλα σε διάφορα σκεύη κρέατος και λαχανικών και χρησιμοποιείται για να μαζέψει κομμάτια φαγητού με τα χέρια σας, καθώς και να απολαύσετε το κομμάτι σάλτσας κάθε γεύματος Αιθιοπίας και Ερυθραίας. Δημιουργημένο με αλεύρι teff, μια σύντομη περίοδος ζύμωσης δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική ξινή γεύση του.
Βίντεο της Ημέρας
Macronutrients
Μια μερίδα ψωμιού injera έχει 379 θερμίδες. Επειδή μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με λάδι, υπάρχουν 1. 2 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα, αν και έχει ελάχιστο κορεσμένο λίπος, με μόνο 0,2 γραμμάρια ανά μερίδα. Όταν μαγειρεύετε injera, χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό λάδι ελαφράς γεύσης όπως το λαχανικό ή το κραμβέλαιο. Μια μεμονωμένη δόση injera δεν έχει σχεδόν καμία ζάχαρη και σχεδόν 12 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Διαιτητικές ίνες και νάτριο
Μια μερίδα injera έχει 868 χιλιοστόγραμμα νατρίου και 4. 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Σύμφωνα με το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, οι περισσότεροι Αμερικανοί λαμβάνουν συνηθισμένα πολύ νάτριο και δεν έχουν αρκετές διαιτητικές ίνες στην καθημερινή τους δίαιτα. Το ανώτατο όριο νατρίου ημερησίως είναι 2, 300 χιλιοστογραμμάρια αλλά μόνο 1, 500 χιλιοστόγραμμα για άτομα ηλικίας άνω των 51 ετών, που έχουν καρδιακή νόσο ή είναι Αφρο-Αμερικανός. Με τη σειρά του, μεταξύ 21 και 38 γραμμαρίων διαιτητικών ινών είναι η διαιτητική πρόσληψη αναφοράς ανά ημέρα για ενήλικες άνδρες και γυναίκες.
Ορυκτά σε Teff
Teff - ο μικροσκοπικός σπόρος μεγέθους παπαρούνας που χρησιμοποιείται για να κάνει injera - είναι πλούσιος σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, παρέχοντας εκείνες από σκληρές καλλιεργητικές συνθήκες - πλημμύρες και ξηρασίες, υψόμετρο - μια πηγή πολλών βασικών βιταμινών και μετάλλων. Μια μερίδα ενός τετάρτου φλιτζανιού teff έχει 3.68 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, 87 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, 206 χιλιοστόγραμμα κάλιο, 207 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, 89 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου και 1.75 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου ανά μερίδα. Όλα αυτά τα βασικά μεταλλικά στοιχεία βοηθούν το σώμα σας με διάφορες λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς οξυγόνου στο σώμα σας, στην περίπτωση του σιδήρου. τη διατήρηση της ηλεκτρικής δραστηριότητας της καρδιάς σας. στην περίπτωση του καλίου. και καθιστώντας δυνατό για σας να δοκιμάσετε και να μυρίσετε, στην περίπτωση του ψευδαργύρου.
Οι βιταμίνες στο Teff
Η Teff είναι πλούσια σε μια σειρά βασικών βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων πολλών από την ομάδα της βιταμίνης Β και των βιταμινών Α και Κ. Μια τεταρτημοριακή δόση teff έχει περίπου 0,3 χιλιοστογραμμάρια θειαμίνης, 0,13 mg ριβοφλαβίνης, 1,6 mg νιασίνης και 0,2 mg βιταμίνης Β-6. Έχει επίσης 4 διεθνείς μονάδες βιταμίνης Α και 0,9 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ. Τα μέλη του συμπλέγματος βιταμίνης Β παρέχουν υποστήριξη στο ανοσοποιητικό σας σύστημα και σας βοηθούν να επεξεργαστείτε υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών και είναι φυσικό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας το σώμα σας από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες, που δημιουργούνται όταν το σώμα σας αφομοιώνει τα τρόφιμα ή συναντά περιβαλλοντικές τοξίνες, όπως οι καπνοί εξάτμισης.Οι τοξίνες και οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη και θάνατο, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Η βιταμίνη Κ είναι γνωστή ως θρομβωτική βιταμίνη, απαραίτητη για την πήξη του αίματος.
