Το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου συνιστά στις γυναίκες να καταναλώνουν τουλάχιστον πέντε με έξι μερίδες σιτηρών ημερησίως και οι άνδρες να τρώνε μεταξύ έξι και οκτώ μερίδων. Από αυτά, το ήμισυ πρέπει να αποτελείται από δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως ψωμί ολικής αλέσεως. Το ψωμί παρέχει μερικά βασικά θρεπτικά συστατικά, αλλά ο τύπος ψωμιού που επιλέγετε είναι σημαντικός επειδή μερικά ψωμιά είναι πιο υγιεινά από άλλα.
Βίντεο της Ημέρας
Στοιχεία Διατροφής
Όταν πρόκειται για τα βασικά στοιχεία διατροφής, τα περισσότερα ψωμιά είναι παρόμοια. Για παράδειγμα, το λευκό ψωμί, το ψωμί βρώμης και το ψωμί ολικής αλέσεως έχουν περίπου 69 έως 74 θερμίδες ανά φέτα, μαζί με περίπου 1 γραμμάριο λίπους, 2 έως 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 11 έως 14 γραμμάρια υδατάνθρακες. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των ψωμιών είναι η περιεκτικότητά τους σε ίνες. Το λευκό ψωμί έχει περίπου 0,8 γραμμάρια ίνας ανά φέτα, ενώ το ψωμί ολικής αλέσεως έχει περίπου 1,9 γραμμάρια ίνας ή 8 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής. Το ψωμί βρώμης πέφτει κάπου μεταξύ αυτών των δύο ψωμιών, με 1. 1 γραμμάριο ίνας ανά φέτα. Η λήψη αρκετών ινών στη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο για υψηλή χοληστερόλη, καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, διαβήτη και παχυσαρκία.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες
Το άσπρο ψωμί συχνά εμπλουτίζεται με βιταμίνες Β. Έχει περίπου το 10 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής για τη θειαμίνη και το 8 τοις εκατό της ΒΔ για το φολικό σε κάθε κομμάτι. Κάθε φέτα ψωμιού βρώμης έχει 7 τοις εκατό του DV για τη θειαμίνη και 4 τοις εκατό του DV για το φυλλικό οξύ. Το ψωμί ολικής αλέσεως δεν είναι συνήθως εμπλουτισμένο, οπότε είναι χαμηλότερο στις βιταμίνες Β, με 5 τοις εκατό της βιταμίνης D για το φυλλικό οξύ και τη θειαμίνη. Χρειάζεστε θειαμίνη και φυλλικό οξύ για να μετατρέψετε τα τρόφιμα που καταναλώνετε σε ενέργεια.
Περιεκτικότητα σε ορυκτά
Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι η καλύτερη πηγή ορυκτών, με 12 τοις εκατό του βολφραμίου για το σελήνιο και το 26 τοις εκατό του βολφραμίου για το μαγγάνιο. Το λευκό ψωμί και το ψωμί βρώμης έχουν περίπου 9 τοις εκατό του βολφραμίου για το σελήνιο, αλλά το ψωμί βρώμης έχει περισσότερο μαγγάνιο, με το 13 τοις εκατό του βάρους σε κάθε φέτα σε σύγκριση με το 8 τοις εκατό του DV σε λευκό ψωμί. Το σελήνιο και το μαγγάνιο λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά για να βοηθήσουν στην πρόληψη βλάβης κυττάρων από ενώσεις που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.
Πιθανά οφέλη για την υγεία
Η κατανάλωση τουλάχιστον τριών μερίδων ολικής αλέσεως, όπως ψωμιού ολικής αλέσεως, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2 κατά 20% έως 30%, σύμφωνα με άρθρο που δημοσιεύθηκε στη «Δημόσια Υγεία» τον Δεκέμβριο του 2011. Αυτό δεν συμβαίνει με τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από επεξεργασμένους κόκκους, όπως το λευκό ψωμί. Μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο «American Journal of Clinical Nutrition» τον Δεκέμβριο του 2007, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ραφιναρισμένων σπόρων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για διαβήτη.
