Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα - τα οποία εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στον 19ο αιώνα - προσφέρουν την ευκολία και την ποικιλία των τροφίμων που μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα. Η επεξεργασία θερμότητας εξασφαλίζει την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων - και με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τις τελευταίες δεκαετίες, όχι μόνο μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε γκουρμέ φαγητά όπως κρέας καβουρδίσματος και escargot. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προσφέρουν κάποια διατροφικά οφέλη, αλλά μπορούν επίσης να είναι υψηλά σε νάτριο.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφική αξία
Μια ανησυχία που μπορεί να έχετε με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να έγκειται στη διατροφική τους αξία. Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να έχουν υποστεί κάποιο είδος επεξεργασίας προτού τα αγοράσετε στο κατάστημα παντοπωλείων. Έρευνες που δημοσιεύθηκαν το 2008 στο περιοδικό «Journal of Agricultural and Food Chemistry» ανέφεραν ότι ούτε το βράσιμο, ούτε ο ατμός ούτε το τηγάνισμα μείωσαν την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικό ή φυτοθρεπτικό συστατικό σε καρότα, κολοκυθάκια ή μπρόκολα, αν και το μαγείρεμα άλλαξε τα φυσικά χαρακτηριστικά κάθε τροφής. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι, με έκπληξη, το μαγείρεμα αύξησε τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες κάθε τροφής, που αποδίδουν στις χημικές αλλαγές που προκαλούνται από το μαγείρεμα.
Περιεκτικότητα σε Νάτριο
Ενώ μπορεί να μην θυσιάζετε τη διατροφή, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να είναι απαγορευτικά υψηλά σε νάτριο. Οι κατευθυντήριες γραμμές του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας του 2010 για τους Αμερικανούς προειδοποιούν ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν υπερβολικό άλας, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων προέρχεται από επεξεργασμένα τρόφιμα. Το νάτριο χρησιμοποιείται συχνά για τη διατήρηση της ποιότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ωστόσο, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης υψηλής αρτηριακής πίεσης. Το νάτριο αναγκάζει το σώμα σας να συγκρατεί το νερό, το οποίο με τη σειρά του αυξάνει τη συνολική ποσότητα αίματος. Όσο μεγαλύτερη είναι η ένταση, τόσο πιο σκληρή πρέπει να είναι ο καρδιακός μυς για να διατηρηθεί η ροή του αίματος. Η πίεση στα αιμοφόρα αγγεία θα αυξηθεί κατά συνέπεια.
Οφέλη για την υγεία
Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων προσφέρει κάποια πλεονεκτήματα για την υγεία. Είναι ευρέως διαθέσιμα, τα οποία σας επιτρέπουν να ενσωματώσετε λαχανικά στη διατροφή σας, ακόμη και αν δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα προϊόντα ή φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι πάρα πολύ ακριβά. Μπορείτε να ενσωματώσετε εύκολα πολλά είδη φρούτων και λαχανικών στη διατροφή σας, μερικά από τα οποία μπορεί να είναι εκτός εποχής ή διαφορετικά διαθέσιμα στην περιοχή σας. Η αύξηση της πρόσληψης αυτών των δύο ομάδων τροφίμων είναι μια από τις βασικές συστάσεις των κατευθυντήριων γραμμών για τους Αμερικανούς.
Βελτίωση της διατροφικής αξίας
Μπορείτε να βελτιώσετε την υγιεινή αξία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, επιλέγοντας προσφορές λίπους ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Το ξέπλυμα κονσερβοποιημένων φασολιών, για παράδειγμα, πριν από το μαγείρεμα θα αφαιρέσει μέρος του περιεχομένου αλατιού. Προσέξτε για την προσθήκη ζάχαρης σε κονσερβοποιημένα φρούτα - αναζητήστε ποικιλίες κονσερβοποιημένες σε νερό ή χυμό, αντί σε σιρόπι. Πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα πριν από την ημερομηνία λήξης για την καλύτερη ποιότητα.
