Το κανολο και τα ελαιόλαδα, και τα δύο φυτικά έλαια, έχουν πολλά κοινά. Και οι δύο περιέχουν υγιή λίπη και έχουν παρόμοια οφέλη. Το έλαιο canola είναι ελαφρώς υγιέστερο από το ελαιόλαδο, αν και το ελαιόλαδο είναι επίσης ένα υγιές λάδι. Μερικά έλαια είναι καλύτερα από άλλα για διάφορες τεχνικές μαγειρέματος, καθώς τα έλαια έχουν διαφορετικά σημεία καπνού. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα λάδι με βάση το πώς μαγειρεύετε τα τρόφιμα.
Βίντεο της Ημέρας
Θερμίδες
Το ελαιόλαδο και το λάδι canola της Crisco περιέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων ανά μερίδα με 120 θερμίδες σε κάθε 1 κουταλιά της σούπας. Δεδομένου ότι περιέχουν τόσα πολλά θερμίδες σε μια τόσο μικρή εξυπηρέτηση, καταναλώνουν αυτά τα λίπη με μέτρο. Οι Οδηγίες Διαιτησίας του 2005 για τους Αμερικανούς συστήνουν να μην τρώτε περισσότερα από 20 έως 35 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων σας από το λίπος.
Σύνθεση του λίπους
Θα πρέπει να πάρετε τις περισσότερες λιπαρές θερμίδες από πολυακόρεστες και μονοακόρεστες πηγές, διατηρώντας το επίπεδο κορεσμένων λιπαρών σας κάτω από το 10% των ημερήσιων θερμίδων σας και καθιστώντας την κατανάλωση trans λίπους σχεδόν ανύπαρκτη. Το έλαιο canola αποτελείται από 62% μονοακόρεστο λίπος, 31% πολυακόρεστο λίπος και 7% κορεσμένο λίπος. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει 78 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά, 8 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά και 14 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά. Οι διαφορετικοί τύποι ελιάς δεν είναι οι ίδιοι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι από την πρώτη πίεση των ελιών και είναι το λιγότερο επεξεργασμένο, καθιστώντας το πιο υγιεινό είδος. Ωστόσο, το "ελαφρύ" ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο περιέχει το ίδιο λίπος με το εξαιρετικό παρθένο. Δεδομένου ότι το έλαιο canola περιέχει λιγότερο κορεσμένο λίπος από το ελαιόλαδο, θεωρείται υγιέστερο.
Σημείο καπνού
Η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει το χημικό μακιγιάζ των ελαίων και μπορεί να μειώσει τις υγιεινές ιδιότητές τους και να τις καταστήσει ανθυγιεινούς. Εάν μαγειρεύετε λάδι σε υψηλότερη θερμοκρασία από το σημείο καπνού του, μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό ελεύθερων ριζών, οι οποίες αποτελούν αιτία καρκίνου και άλλων ασθενειών. Το ελαφρύ ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγειρική υψηλής θέρμανσης, αν και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για μέτρια ψηλά μαγειρικά σκεύη ή χαμηλότερα. Η σύσταση του ελαίου κανολαίων είναι επίσης για μέσες υψηλές θερμοκρασίες ή χαμηλότερες.Αυτοί οι δύο τύποι πετρελαίου έχουν υψηλότερα σημεία καπνού από πολλά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του λιναρόσπορου, της σόγιας και του σησαμιού.
