Το έλαιο καρύδας προέρχεται από ολόκληρες καρύδες και είναι κυρίως κορεσμένο λίπος. Οι υποστηρικτές της χρήσης καρύδας υποστηρίζουν ότι το πετρέλαιο είναι ένας μοναδικός τύπος κορεσμένου λίπους που δεν συμβάλλει σε προβλήματα υγείας. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και η American Heart Association συστήνουν να αποφύγετε τα κορεσμένα λίπη για να προστατεύσετε την υγεία της καρδιάς και να αποτρέψετε την αύξηση του σωματικού βάρους.
Βίντεο της ημέρας
Περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας. του ελαίου καρύδας περιέχει 14 g λίπους, από τα οποία 12 g κατατάσσονται ως κορεσμένα. Συγκρίνετε αυτό με το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει επίσης 14 γραμμάρια λίπους ανά lbsp., αλλά με 12 g ακόρεστου. Τα ακόρεστα λίπη θεωρούνται ευνοϊκά για την υγεία σας επειδή μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση κορεσμένων λιπών.
Λιπαρά οξέα με μέση αλυσίδα
Το κορεσμένο λίπος στο έλαιο καρύδας δεν είναι παρόμοιο με εκείνο που υπάρχει στα ζωικά προϊόντα. Το έλαιο καρύδας είναι λιπαρό οξύ μέσης αλυσίδας, ενώ τα ζωικά λίπη είναι λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας. Τα λιπαρά οξέα με μέση αλυσίδα μπορεί να μην επηρεάζουν αρνητικά τη χοληστερόλη και μπορεί επίσης να σας βοηθήσουν να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας χρησιμοποιούνται απευθείας από τον οργανισμό για τη δημιουργία ενέργειας. Το έλαιο καρύδας είναι μία από τις λίγες διαιτητικές πηγές λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας.
Στοιχεία
Οι τροπικοί πληθυσμοί καταναλώνουν δίαιτες με μεγάλη ποσότητα καρύδας χωρίς αυξημένη συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Μια μελέτη στο περιοδικό Lipids, που δημοσιεύθηκε τον Ιούλιο του 2009, διαπίστωσε ότι όταν οι γυναίκες κατανάλωναν 30 ml καρύδας καθημερινά για 12 εβδομάδες στο πλαίσιο μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων και ημερήσιου προγράμματος περπατήματος, δεν εμφάνισαν αύξηση της χοληστερόλης. Αυτοί οι συμμετέχοντες στη μελέτη των γυναικών έχαναν επίσης βάρος γύρω από το μεσαίο τμήμα τους. Μια προηγούμενη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο "Clinical Biochemistry" τον Σεπτέμβριο του 2004 διαπίστωσε ότι τα ποντίκια που τρέφονται με παρθένο λάδι καρύδας έχουν βιώσει πιο ευνοϊκά επίπεδα χοληστερόλης μετά από 45 ημέρες. Αυτές και άλλες μελέτες, ωστόσο, δεν έχουν ακόμη εκπληρώσει τα πρότυπα της FDA για να εγκρίνουν την συνιστώμενη ποσότητα ελαίου καρύδας για τη μέση διατροφή.
Προβληματισμοί
Το μεγαλύτερο μέρος του ελαίου καρύδας που χρησιμοποιείται στα προϊόντα σνακ και τις κρέμες καφέ είναι μερικώς υδρογονωμένο, καθιστώντας το λίπος trans. Αυτές οι εκδοχές του ελαίου καρύδας πρέπει να αποφευχθούν εντελώς, καθώς τα τρανς λίπη αυξάνουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης και μειώνουν τα καλά επίπεδα. Το έλαιο καρύδας μπορεί επίσης να περιέχει ενώσεις ενίσχυσης της ανοσίας με τη μορφή λαυρικού οξέος.
