το κρέας και το μεταποιημένο κρέας αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου του παχέος εντέρου, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Η υψηλή κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το τυρί, αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου καρκίνου του προστάτη και των ωοθηκών. Σε προηγούμενες γενιές, οι άνθρωποι που περιορίζουν την κατανάλωση κρέατος και τυριού μαζί, εν γνώσει ή εν αγνοία τους, έκαναν μια υγιεινή διατροφική επιλογή. Όταν τρώγονται μαζί, η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σε αυτά τα τρόφιμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης αυτών των ασθενειών.
Βίντεο της ημέρας
Κορεσμένα Λίπη
Τα κορεσμένα λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασίες δωματίου. Η κατανάλωση μιας διατροφής υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη είναι ανθυγιεινή επειδή αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που με τη σειρά του αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Η American Heart Association συνιστά ότι τα κορεσμένα λίπη δεν αποτελούν περισσότερο από το 7% των συνολικών θερμίδων που καταναλώνονται σε μια μέρα. Αυτό σημαίνει ότι τα συνολικά κορεσμένα λίπη δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 16 γραμμάρια την ημέρα σε δίαιτα 2 000 θερμίδων. Ένας καλύτερος τρόπος σκέψης σχετικά με την υγιεινή του συνδυασμού κρέατος και τυριού περιλαμβάνει την εξέταση της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά του καθενός.
Υγιεινά Κρέατα
Δύο ουγγιές συσκευασμένου φραντζόλεου βοείου κρέατος έχουν 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους. Η ίδια ποσότητα βοείου κρέατος που κόβεται από ψητό ψητό, κομμένο σε λίπος 1/8 ιντσών, έχει περίπου 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Συγκριτικά, το κορεσμένο λίπος σε 2 ουγκιές κοτόπουλου στη σχάρα είναι μόνο 0,5 γραμμάρια. Ο συνδυασμός κοτόπουλου και τυριού είναι πιο υγιεινός από το συνδυασμό ψητού βοδινού και τυριού.
Ο συνδυασμός ζαμπόν και τυριού μπορεί να είναι υγιής εάν αγοράζετε ζαμπόν χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά. Ενώ μια ενιαία φέτα ζαμπόν από το deli έχει 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, το εξαιρετικό χοιρινό ζαμπόν έχει πολύ λιγότερα. Τρεις φέτες ζαμπόν εξαιρετικά αδύνατο έχουν την ίδια ποσότητα κορεσμένων λιπαρών όπως μια ενιαία φέτα κανονικού ζαμπόν.
Υγιή τυριά
Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά των τυριών ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό. Ενώ 1 ουγκιά τυριού τσένταρ έχει 9. 4 γραμμάρια κορεσμένα λιπαρά, 1 ουγγιά ελβετική και 1 ουγγιά παρμεζάνας έχουν 7 γραμμάρια. Η Ricotta που παράγεται από αποβουτυρωμένο γάλα έχει ουσιαστικά λιγότερα, με μόνο 2 γραμμάρια σε 1 ουγκιά. Η αντικατάσταση των τυριών που είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά όταν μαγειρεύετε πιάτα που ανακατεύουν το κρέας και το τυρί είναι μια καλή πρακτική. Για παράδειγμα, η λαζάνια του κρέατος είναι πιο υγιεινή εάν χρησιμοποιείτε περισσότερο ρικότα και παρμεζάνα, και λιγότερη μοτσαρέλα.
Τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπη
Μια ουγγιά χαμηλού βάρους cheddar ή Colby έχει μόνο 1. 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Μια ουγγιά ελβετικού τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει ακόμα λιγότερα, με 0,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Αυτά τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τυριά υψηλότερου λίπους ώστε να ελαχιστοποιηθεί η συνολική ποσότητα κορεσμένου λίπους σε πιάτα που συνδυάζουν κρέας και τυρί.
