Οι αστροναύτες στο διάστημα και οι στρατιώτες στην καταπολέμηση χρησιμοποιούν αποξηραμένα τρόφιμα επειδή δεν χαλάζουν, ζυγίζουν λιγότερο και είναι πιο βολικά. Αλλά τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα δεν είναι αναγκαστικά τόσο υγιεινά όσο τα κανονικά τρόφιμα, με τα επίπεδα ορισμένων θρεπτικών ουσιών μειωμένα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αν και πολλά από τα διατροφικά οφέλη των λυοφιλιωμένων τροφίμων παραμένουν άθικτα, μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες πτυχές των λυοφιλιωμένων τροφίμων όπως τα μούρα μπορεί να είναι η υπόσχεσή τους για την καταπολέμηση της νόσου.
Βίντεο της Ημέρας
Ταυτοποίηση
Μια πρωτόγονη μορφή λυοφιλοποίησης χρησιμοποιήθηκε γύρω στο 1250 π.Χ. από τα περουβιανά Incas ως τρόπος διατήρησης της τροφής. Κατά τη διάρκεια των δύο Παγκοσμίων Πολέμων αναπτύχθηκαν μηχανές για την κατάψυξη ξηρών τροφών και άλλων προϊόντων και το 1938 παράχθηκε ο πρώτος αποξηραμένος καφές. Στο σχεδιασμό για τις αποστολές Apollo μακράς διάρκειας, η NASA ανέπτυξε τεχνικές ξήρανσης με ψύξη για άλλα τρόφιμα όπως το παγωτό.
Επεξεργασία Εφέ
Για να παγώσετε οποιαδήποτε τροφή, είναι πρώτα παγωμένο στερεό, το νερό αφαιρείται συνήθως μέσω αντλίας κενού και τελικά μια πηγή θερμότητας αφαιρεί κρυστάλλους πάγου. Το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρήσει έως και το 98% της διατροφής του, ενώ ζυγίζει μόνο το 20% του αρχικού προϊόντος. Ωστόσο, μια μελέτη στη Χιλή, η οποία δημοσιεύτηκε το 2011 στο περιοδικό «International Journal of Food Sciences and Nutrition», έδειξε ότι ο τύπος ξήρανσης που χρησιμοποιείται - ατμοσφαιρική ξήρανση με κατάψυξη σε σχέση με την ξήρανση με ψύξη σε κενό - και εάν προστέθηκε υπέρυθρη ακτινοβολία μπορεί να επηρεάσει τη διατροφή σε μεταποιημένα βατόμουρα.
Gary Stoner, Ph. D., και το Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα για τον Καρκίνο διαπίστωσαν ότι τα αντιοξειδωτικά φυτοχημικά προϊόντα που βρίσκονται σε φρέσκα φρούτα είναι περίπου τα ίδια όπως και στις λυοφιλιωμένες εκδόσεις τους. Ωστόσο, τόσο η έρευνα του Stoner όσο και η μελέτη της χιλιανής βατόμουρου διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα ασκορβικού οξέος και η ποσότητα πολυφαινόλης, ενός χημικού προστασίας κυττάρων στα μούρα, μειώθηκαν μετρήσιμα με ξήρανση με κατάψυξη.
Επιπρόσθετα οφέλη για την υγεία
Η Stoner χρησιμοποίησε μούρα σε σκόνη σε αρκετές μελέτες, μεταξύ των οποίων και μία που δημοσιεύτηκε στο Σεμινάρια στη Βιολογία του Καρκίνου τον Οκτώβριο του 2007, όπου τα μούρα έδειξαν πολλά υποσχέσεις τόσο στην πρόληψη όσο και στη συρρίκνωση των όγκων του κόλου. Ο Stoner ήταν επίσης μέρος μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Κοννέκτικατ, που δημοσιεύθηκε το 2011 στην «Καρκινογένεση», που δείχνει ότι η λυοφιλοποιημένη σκόνη μαύρης βατόμουρου ήταν αποτελεσματική στη θεραπεία της ελκώδους κολίτιδας. Οι ερευνητές στην Οκλαχόμα ανακάλυψαν ότι η λυοφιλιωμένη σκόνη φράουλας βελτίωσε την ολική χοληστερόλη και τα κακά επίπεδα LDL-χοληστερόλης σε γυναίκες με μεταβολικό σύνδρομο, μια διαταραχή που αυξάνει τους κινδύνους για τη στεφανιαία νόσο, το αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο και τον διαβήτη τύπου 2. Τα αποτελέσματά τους δημοσιεύθηκαν το 2009 στο περιοδικό "Nutrition Journal".
Ανησυχίες
