Είναι το ψήσιμο ψαριών στο λάδι Canola υγιές;

Ἀθηναίων πολιτεία (The Constitution of the Athenians)

Ἀθηναίων πολιτεία (The Constitution of the Athenians)
Είναι το ψήσιμο ψαριών στο λάδι Canola υγιές;
Είναι το ψήσιμο ψαριών στο λάδι Canola υγιές;
Anonim

Τα ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ω-3 λιπαρών οξέων. Οι Αμερικανοί δεν παίρνουν σχεδόν αρκετά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή ψάρια στη διατροφή τους. Αγαπάμε όμως τα τηγανητά τρόφιμά μας, οπότε όταν τρώμε ψάρια, οι πιθανότητες είναι ότι έχουν τηγανιστεί. Εάν πρόκειται να τηγανίζετε τα ψάρια σας, το canola είναι ένα από τα καλύτερα λάδια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Το ερώτημα παραμένει αν το λάδι συνεισφέρει λίπος ή θερμίδες που μειώνουν την αξία των ψαριών ή εάν το τηγάνισμα προκαλεί βλάβη στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στην υγιεινή του φαγητού.

Βίντεο της Ημέρας

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και λιπαρά

->

Φρυγμένο σολομό σε άσπρο πιάτο με φραγκοστάφυλο και φέτες ντομάτας. Το λίπος έχει κακή φήμη, αλλά το γεγονός είναι ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μια μορφή πολυακόρεστου λίπους, είναι απαραίτητα για την υγεία σας. Τα λίπη σας βοηθούν να διαλύσετε και να χρησιμοποιήσετε ορισμένες βιταμίνες. Χρειάζεστε λιπαρά οξέα για να ρυθμίζετε την πήξη του αίματος και να δημιουργείτε μεμβράνες κυττάρων, καθώς και για πολλές άλλες λειτουργίες. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ειδικότερα, μειώνουν τις ελεύθερες ρίζες στο αίμα σας. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθή μόρια που μεταβάλλουν τη χοληστερόλη της LDL, ώστε να βλάπτουν τα αρτηριακά τοιχώματα, γεγονός που οδηγεί στον σχηματισμό πλάκας αρτηρίας-απόφραξης. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης, υψηλής αρτηριακής πίεσης, διαβήτη, στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου, καθώς και φλεγμονώδους νόσου του εντέρου, καρκίνου και αυτοάνοσων παθήσεων όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα και ο λύκος.

Λάδι κανολών

->

Ένα μικρό μπολ με έλαιο κράμβης σε μια χαρτοπετσέτα με άνθη από κραμβέλαιο. Φωτογραφία: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images

Το έλαιο Canola, το οποίο παρασκευάζεται από κραμβέλαιο, έναν ξάδελφο στο λάχανο και τα λάχανα Βρυξελλών, κατατάσσεται ως ένα από τα πιο υγιεινά έλαια. Είναι πολύ χαμηλότερο από τα περισσότερα έλαια σε κορεσμένα λιπαρά, το είδος του λίπους που αυξάνει την κακή χοληστερόλη και συμβάλλει στη στεφανιαία νόσο. Όπως τα ψάρια είναι υψηλό σε πολυακόρεστα λιπαρά, και είναι επίσης υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά. Τα μονοακόρεστα λίπη βελτιώνουν το επίπεδο χοληστερόλης και ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα. Επίσης, όπως τα ψάρια, το έλαιο ελαιοκράμβης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα μονοακόρεστα λίπη βελτιώνουν το επίπεδο χοληστερόλης και ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα.

Πιθανά προβλήματα

->

Ένα φιλέτο τηγανίσματος σε ένα σκεύος σιδήρου. Photo credit: bonchan / iStock / Getty Images

Το ψήσιμο των ψαριών στο έλαιο canola παρουσιάζει δύο πιθανά προβλήματα. Πρώτον, αν και το έλαιο ελαιοκράμβης έχει οφέλη για την υγεία, έχει υψηλές θερμίδες, επομένως είναι υγιεινό μόνο σε μικρές ποσότητες. Δεύτερον, όλα τα έλαια, συμπεριλαμβανομένου του έλαιο κανόλα, έχουν μια θερμοκρασία στην οποία σημείο το λάδι αρχίζει να καπνίζει.Τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 στο έλαιο canola μπορούν να αρχίσουν να καίγονται γύρω στους 400 βαθμούς F. Όταν τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 διασπαστούν, οξειδώνονται σε trans λιπαρά οξέα, μια μορφή λίπους που μειώνει την καλή χοληστερόλη σας και αυξάνει την κακή σας χοληστερόλη. Το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας επηρεάζει τη γεύση του ελαίου και μειώνει τα οφέλη από τη διατροφή. Επίσης, ο καπνός περιέχει μια τοξική ένωση που μπορεί να συμβάλει σε κινδύνους για τον καρκίνο, σύμφωνα με μια μελέτη του 2001 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Journal of Food Protection". "

Χρησιμοποιήστε

->

Ψημένο γάδο με λαχανικά σε άσπρο πιάτο. Photo Credit: Anticiclo / iStock / Getty Images

Για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του πετρελαίου που απορροφάτε, μην τηγανίζετε τα ψάρια. Οι άνθρωποι συχνά ζυμώνουν ή ψωμιάζουν τα ψάρια τους πριν το τηγανίσουν. Το ψήσιμο και το κτύπημα προσθέτουν υδατάνθρακες και προκαλούν επίσης μεγαλύτερη απορρόφηση του πετρελαίου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αν παλεύετε ήδη με το βάρος, οι επιπλέον θερμίδες μειώνουν σημαντικά την αξία για την υγεία. Εάν σοτάρετε το ψάρι, δηλαδή το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία με λίγη ποσότητα λαδιού, μειώνετε την ποσότητα του πετρελαίου και οξειδώνετε μερικά από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αν το τηγανίζετε ψάρια σε μικρή ποσότητα λαδιού, το μαγείρεμα σε μια κάπως χαμηλότερη θερμοκρασία, μπορείτε να διαθέσετε περισσότερα από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ο Frank Sacks από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ λέει ότι ακόμη και μετά το τηγάνισμα, τα ψάρια εξακολουθούν να έχουν άθικτα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Έτσι, αν και τα προσεκτικά τηγανητά ψάρια είναι ακόμα υγιή, θα έχετε τα μέγιστα οφέλη από το ψήσιμο.