Το αίγα είναι μια υγιεινή πηγή κρέατος που έχει γίνει δημοφιλής σε εστιατόρια και καταστήματα. Το κρέας αιγοειδών καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο εδώ και αιώνες και είναι κυρίαρχο στη μεξικανική και ινδική κουζίνα. Η γνώση της θρεπτικής αξίας του κρέατος αιγών, μαζί με τον τρόπο με τον οποίο ρυθμίζεται, ταξινομείται, προετοιμάζεται και χειρίζεται, μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν το κατσικίσιο κρέας είναι κατάλληλο για εσάς.
Ταξινόμηση βίντεο
Σύμφωνα με την υπηρεσία επιθεώρησης τροφίμων και ασφάλειας, ελέγχεται το κρέας αιγών, αλλά δεν υπάρχει σύστημα ταξινόμησης για το κρέας. Είναι ταξινομημένο ως κόκκινο κρέας παρόμοιο με το αρνί. Εάν έχετε αγοράσει προηγουμένως αρνί, ισχύουν τα ίδια πρότυπα για την κατσίκα. Το FSIS δηλώνει ότι "η αίγα πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ έως έντονο κόκκινο, σφιχτό και λεπτόκοκκο σάρκα με καλά διανεμημένο λευκό λίπος. "Τα αντιβιοτικά μπορεί να είναι παρόντα σε κρέας αιγών, αλλά η χρήση ορμονών δεν εγκρίνεται.
Προετοιμασία και χειρισμός
Κατά το χειρισμό κρέατος αιγών, χρησιμοποιήστε τις ίδιες προφυλάξεις όπως και με άλλα ωμά κρέατα. Το FSIS συνιστά τρεις διαφορετικούς τρόπους απόψυξης του κρέατος: στο ψυγείο, στο κρύο νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν αποψύχετε το κρέας κατσίκας σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε το αμέσως μετά την απόψυξη. Αν μαγειρεύετε το κατσικίσιο κρέας, πάρτε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ. Για τα ψητά κρέατα κατσίκας, τις μπριζόλες και τις μπριζόλες, μαγειρέψτε το κρέας σε τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Θα παρατηρήσετε λιπαρές αποθέσεις στο κρέας, αλλά αυτές μπορούν να αποκοπούν μετά την προετοιμασία.
Συγκρίσεις
Το κρέας κατσίκας είναι χαμηλότερο από το κοτόπουλο, αλλά είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες από το βόειο κρέας. Το κρέας αιγών εκκρίνει παραδοσιακές πηγές κρέατος στις περισσότερες περιοχές: είναι χαμηλότερες σε θερμίδες, ολικό λίπος, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Τα χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και πρωτεΐνη, κάνουν το κρέας κατσίκας καλή επιλογή για όσους αναζητούν ένα υγιές κόκκινο κρέας. Είναι μια πιο λιτή, πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με τα ίσα μεγέθη που εξυπηρετούν το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και το χοιρινό.
