το ταψί δεν μπορεί να αναπαράγει μια μπριζόλα σχάρας και τα περισσότερα κοτόπουλα για οικιακή χρήση δεν μπορούν να προσεγγίσουν τις θερμοκρασίες των εμπορικών ξαδέλφων τους. Στην πραγματικότητα, είτε είναι ψημένα στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι, φινίρισμα μπριζόλων στο φούρνο είναι μια συνήθης διαδικασία λειτουργίας για τα ωραία εστιατόρια παντού, για καλό λόγο. Χρησιμοποιώντας τη σόμπα και τον φούρνο σε συνδυασμό, έχει ως αποτέλεσμα την άψογη φρεσκάδα και την τρυφερότητα των μπριζόλες που παρασκευάζονται από εστιατόριο.
Βίντεο της Ημέρας
Εξοπλισμός Envy
Ο εξοπλισμός εμπορικής ποιότητας δεν είναι απαραίτητος για να φτιάξετε μεγάλη μπριζόλα. Τα αέρια και οι ηλεκτρικές σειρές έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Μια κορυφή αερίου επιτυγχάνει γενικά υψηλότερη θερμότητα, αλλά ένας ηλεκτρικός φούρνος χρησιμοποιεί θερμότητα πιο ομοιόμορφα. Ενώ μια γκάμα διπλού καυσίμου - μια κορυφή αερίου που συνδυάζεται με έναν ηλεκτρικό φούρνο - είναι σίγουρα ιδανική για το μαγείρεμα της μπριζόλας, τα μόνα απολύτως απαραίτητα κομμάτια εξοπλισμού είναι μια καλής ποιότητας χυτοσίδηρο και μια ποικιλία οποιουδήποτε τύπου, καθώς η πηγή θερμότητας είναι αξιόπιστη.
Επιλογή και προετοιμασία μπριζόλας
Όποια και αν είναι η βόειο κρέας που σκοπεύετε να μαγειρέψετε, επιλέξτε σταθερά μαρμελάδες μπριζόλας με πάχος τουλάχιστον 1 ίντσας, αλλά λιγότερο από 2. Περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα, μπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε τους να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Η τοποθέτηση ψυκτικών μπριζόλων απευθείας στη θερμότητα εμποδίζει το φαινόμενο της ξεφλουδίσματος και οδηγεί σε ανομοιόμορφα μαγειρεμένες μπριζόλες. Ελευθερώστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με γεύση αλάτι και πιπέρι.
Ξεκινά από την κορυφή της κουζίνας
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, θερμαίνετε μια ελαφρά-λαδωμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου αρχίσει να καπνίζει ελαφρά το λάδι. Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει και ο αφρός υποχωρεί, προσθέστε τις μπριζόλες σας. Ανάλογα με το πάχος των μπριζόλων σας, βγάλτε τα για 2 με 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρις ότου και οι δύο πλευρές να είναι καραμελοποιημένες.
Φινίρισμα στο φούρνο
Μεταφέρετε την κατσαρόλα με τις μπριζόλες στον προθερμασμένο φούρνο. Σε αντίθεση με το φινίρισμα των μπριζόλων στην κορυφή της εστίας, η μεταφορά τους στο φούρνο σταματά το φρεσκάρισμα στο ιδανικό σημείο, επιτρέποντας στο εσωτερικό της μπριζόλας να συνεχίσει το μαγείρεμα χωρίς καύση του εξωτερικού χώρου. Ανάλογα με το πάχος των μπριζόλων σας, θα πρέπει να διαρκέσει όχι περισσότερο από 7 λεπτά για μέτρια-σπάνια ομοιότητα. Αφαιρέστε τις μπριζόλες σας από το φούρνο και αφήστε τους να ξεκουραστούν, χαλαρά καλυμμένες με αλουμινόχαρτο, για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
