Υπάρχει μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι τα φούρνοι μικροκυμάτων είναι κακό για εσάς, είτε επειδή το φούρνο μικροκυμάτων καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά είτε επειδή τα ίδια τα μικροκύματα καθιστούν κάπως το τρόφιμο ανθυγιεινό. Ενώ το φούρνο μικροκυμάτων - όπως όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος - μειώνει σε μικρό βαθμό την περιεκτικότητα των τροφίμων σε βιταμίνες, τα στοιχεία δείχνουν ότι τα τρόφιμα με μικροκύματα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πιο υγιεινά από το να τα μαγειρεύουν συμβατικά.
Βίντεο της ημέρας
Φούρνοι μικροκυμάτων
Οι φούρνοι μικροκυμάτων μαγειρεύουν τα τρόφιμα εκπέμποντας κύματα ενέργειας που προκαλούν ενώσεις - ειδικά μόρια νερού - στο φαγητό σας να δονείται. Τα δονητικά μόρια νερού τρίβονται το ένα το άλλο, το οποίο παράγει θερμότητα μέσω τριβής. Αυτή η διαδικασία είναι ανάλογη με εκείνη στην οποία αισθάνεστε ότι τα χέρια σας θερμαίνονται όταν τα τρίβετε μαζί. Αν και η κοινή λέξη συσχετίζει τα μικροκύματα με την πυρηνική ακτινοβολία - τα τρόφιμα με μικροκύματα αναφέρονται μερικές φορές ως "nuking" - δεν υπάρχει τίποτα πυρηνικό για την τεχνολογία μικροκυμάτων.
Επίδραση στα μακροθρεπτικά συστατικά
Το μικρό φούρνο σας δεν επηρεάζει το θερμιδικό περιεχόμενο ή την υγιεινή των μακροθρεπτικών ουσιών - πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών - στο παραμικρό. Όλες οι μέθοδοι θέρμανσης, συμπεριλαμβανομένων των μικροκυμάτων, μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες. Η μετουσίωση καθιστά τις πρωτεΐνες μη λειτουργικές, αλλά δεν εξαρτάτε από τη λειτουργία των πρωτεϊνών στο φαγητό που τρώτε - στην πραγματικότητα, το στομάχι σας έχει την ίδια μετουσιωτική επίδραση. Οι μετουσιωτικές πρωτεΐνες με κανένα τρόπο δεν μειώνουν τη θρεπτική τους αξία.
Επίδραση στα μικροθρεπτικά συστατικά
Οι βιταμίνες είναι ευαίσθητα μικροθρεπτικά συστατικά που τα κύτταρα του σώματός σας πρέπει να παραμείνουν υγιή. Το μαγείρεμα μειώνει σε μικρό βαθμό το περιεχόμενο βιταμινών του φαγητού σας, εξηγεί ο Δρ. Zhang και οι συνεργάτες του σε άρθρο του 2004 στο επιστημονικό περιοδικό "Food Chemistry". Ο Ζανγκ επισημαίνει ότι επειδή όλα τα μαγειρεμένα φαγητά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες από ό, τι η ωμή τροφή - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λαχανικά - είναι απαραίτητο να τρώμε λίγο περισσότερο ένα μαγειρεμένο φαγητό από το ακατέργαστο αντίστοιχο για να πάρετε το ίδιο θρεπτικό όφελος.
Οφέλη από το φούρνο μικροκυμάτων
Γενικά, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες ενός τροφίμου μειώνεται με αυξημένο χρόνο μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται για μικρότερες χρονικές περιόδους - ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος - περιέχουν περισσότερες από τις αρχικές βιταμίνες από τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Μια μελέτη του 1994 από τον Δρ Μ. Schnepf και συνεργάτες του στο περιοδικό «Quality of Food» σημειώνει ότι τα φούρνοι μικροκυμάτων διατηρούν περισσότερο περιεχόμενο βιταμινών από τα συμβατικά μαγειρεμένα λαχανικά, επειδή τα μικροκύματα μαγειρεύουν το φαγητό στον ίδιο βαθμό σε μικρότερο χρονικό διάστημα.
