Το τζίντζερ, που ονομάζεται μερικές φορές ιαπωνική πιπερόριζα ή Gari, είναι λευκό-μπεζ έως ροδόχρωμο. Φτιαγμένο από λεπτά ξυρισμένα κομμάτια νέας πιπερόριζας - πριν το τζίντζερ αναπτύξει το χαρτί του δέρματός του - το τζίντζερ που σερβίρεται συνήθως μαζί με το σούσι. Το τζίντζερ που έχει παραχθεί μερικές φορές περιέχει χρώματα τροφίμων ή φύλλα shiso για να δώσει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα. Όπως το φρέσκο τζίντζερ, το πιπερόριζα είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και έχει επίσης τα πρόσθετα οφέλη για την υγεία που προέρχονται από το ξίδι.
Βίντεο της Ημέρας
Χαμηλή σε Νάτριο
Το τζίντζερ με τζίντζερ έχει υψηλή γεύση αλλά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Μια μερίδα 1 κουταλιού της σούπας έχει 20 θερμίδες και 100 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για λιγότερο υγιεινά τρόφιμα, όπως σάλτσα σόγιας, για καρύκευμα. Ενώ η 1 κουταλιά σούπας σόγιας έχει λιγότερες θερμίδες, μόνο 11, περιέχει πολύ περισσότερο νάτριο, με 1, 005 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα. Η συνιστώμενη ανώτερη πρόσληψη νατρίου είναι 2, 300 mg, με χαμηλότερη σύσταση, 1, 500 mg, για ενήλικες ηλικίας άνω των 50 ετών, έχουν ιστορικό καρδιαγγειακού προβλήματος ή είναι Αφροαμερικανοί. Ενώ μια μερίδα από τζίντζερ που έχει προστεθεί παρέχει 4. 3 έως 6. 7 τοις εκατό της συνιστώμενης πρόσληψης νατρίου, η σάλτσα σόγιας έχει 44 έως 67 τοις εκατό της συνιστώμενης πρόσληψης. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο σχετίζεται με υψηλή αρτηριακή πίεση και αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης, σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου του Κολοράντο.
Πλούσιο σε Αντιοξειδωτικά
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2004 στο "Biofactors" διαπίστωσε ότι το τζίντζερ περιείχε πάνω από 50 διαφορετικά αντιοξειδωτικά, μεταξύ των οποίων gingerol. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα αντιοξειδωτικά του τζίντζερ είχαν ισχυρά απορροφητικά αποτελέσματα, ενδεχομένως παρέχοντας κρίσιμη προστασία στο σώμα σας. Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ή την καθυστέρηση της βλάβης στα κύτταρα του σώματός σας.
Πλεονεκτήματα του Pickling
Το τζίντζερ με τζίντζερ είναι φτιαγμένο εκθέτοντας λεπτές φέτες νεαρής πιπερόριζας σε ένα διάλυμα κοκκοποίησης, ένα μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού. Παραδοσιακά, το kombu, ένα αποξηραμένο φύκι, χρησιμοποιείται επίσης για την παροχή επιπλέον γεύσης. Επειδή το πιπερόριζα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ξίδι - που του δίνει την ξινή του γεύση - μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σωματικού βάρους καθώς και του συνολικού σωματικού λίπους. Μια μελέτη σε ένα τεύχος του 2009 «Βιοεπιστήμες, Βιοτεχνολογία και Βιοχημεία» διαπίστωσε ότι η συσσώρευση ξιδιού τακτικά στη διατροφή οδήγησε σε χαμηλότερο συνολικό σωματικό βάρος, μικρότερη περιφέρεια μέσης και μικρότερο σωματικό λίπος. Ωστόσο, καθώς η μελέτη χρησιμοποίησε ένα συμπλήρωμα ξιδιού 15 χιλιοστόλιτρων ημερησίως, κάτι περισσότερο από αυτό που απαντάται συνήθως σε μια μερίδα από πιπερόριζα, το τζίντζερ με απόξεση δεν μπορεί να παράγει τα ίδια αποτελέσματα.
Χρησιμοποιώντας το τζίντζερ με το τζίντζερ
Το τζίντζερ με τσιμπούρι χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για να αντισταθμίσει τον λιπαρό πλούτο των ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένα και ακατέργαστα πιάτα, όπου η ξεχωριστή γεύση και η ήπια πικάντικη γεύση προσθέτουν μια λαμπρή γεύση στα τρόφιμα.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιπερόριζα σε σάλτσα σάλτσας με σάλτσα σόγιας ή ακόμα και να το συμπεριλάβετε στο τηγανισμένο ρύζι, προσθέτοντάς το κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή το σερβίρετε μαζί με το ρύζι. Το τζίντζερ μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε λεπτές κλωστές και να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, ή ο χυμός αποκομιδής μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ξιδιού για μια σαλάτα που έχει επηρεαστεί από την Ασία.
