Είναι το Quinoa επιτρέπεται σε μια διατροφή Paleo;

Οι οπαδοί της διατροφής Paleo προσπαθούν να μιμηθούν το προτεινόμενο σχήμα των πρόωρων ανθρώπων από την προϊστορική εποχή της παλαιολιθικής εποχής. Αυτή η διατροφή αποτελείται κυρίως από κρέας, θαλασσινά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, μη αμυλούχα λαχανικά και φρούτα. Η τυπική δίαιτα Paleo είναι υψηλή σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χαμηλή σε υδατάνθρακες και μέτρια έως υψηλή σε λιπαρά. Οι κόκκοι δημητριακών είναι μεταξύ των τροφίμων που συνήθως αποκλείονται από τη δίαιτα Paleo. Επειδή το quinoa είναι σαν σιτηρά, αλλά τεχνικά δεν είναι δημητριακά, ίσως να αναρωτηθείτε εάν είναι μια επιλογή στη δίαιτα Paleo.

Το βίντεο της ημέρας

Το Quinoa Nutrition

Ωστόσο, από τεχνική άποψη, quinoa είναι ένας σπόρος. Περιέχει πρωτεΐνες και μέταλλα και θεωρείται ιδιαίτερα θρεπτική, σύμφωνα με το πανεπιστήμιο Purdue. Επιπλέον, η quinoa είναι μια πλήρης πρωτεΐνη επειδή περιέχει όλα τα αμινοξέα - τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης. Είναι υψηλότερο σε ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και ψευδάργυρο από μερικούς άλλους κόκκους όπως ο σίτος και το καλαμπόκι.

Στο βιβλίο του «Η Παλαιό Διατροφή», ο Loren Cordain - ιδρυτής της παλαιό κίνημα - απαριθμεί τους κόκκους των δημητριακών και τους σπόρους quinoa που μοιάζουν με σπόρους, το φαγόπυρο και το αμάραντο κάτω από "τρόφιμα για να αποφευχθεί". Ένας από τους λόγους για τους οποίους συνιστάται η αποφυγή είναι ότι οι κόκκοι είναι συνήθως υψηλής γλυκαιμίας, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αιχμές στο σάκχαρο του αίματος. Ένας άλλος λόγος είναι ότι οι κόκκοι και οι ψευδο-κόκκοι, όπως το quinoa, περιέχουν αντι-θρεπτικές ενώσεις όπως οι σαπωνίνες. Επειδή οι σαπωνίνες έχουν σαπουνόμορφες ιδιότητες, ο Cordain θεωρεί ότι μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή και διαρρήξεις στο έντερο - μια κατάσταση που συμβαίνει όταν το εντερικό τοίχωμα γίνεται διαπερατό, επιτρέποντας στα σωματίδια τροφίμων να περάσουν στην κυκλοφορία του αίματος.

Αυτό που λέει η επιστήμη

Η αναδυόμενη έρευνα φαίνεται να έρχεται σε αντίθεση με την ιδέα ότι οι σαπωνίνες από την quinoa προκαλούν φλεγμονή. Οι ερευνητές εξέτασαν τη φλεγμονώδη επίδραση των σαπωνινών από την quinoa. Σε αντίθεση με τη θεωρία του Cordain, βρήκαν ότι οι σαπωνίνες έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μειώνουν τη φλεγμονή καταστέλλοντας τις πρωτεΐνες που εμπλέκονται στη φλεγμονώδη διαδικασία, που ονομάζονται κυτοκίνες. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι σαπωνίνες quinoa μπορεί να είναι χρήσιμες ως λειτουργικά συστατικά τροφίμων για την πρόληψη και τη θεραπεία της φλεγμονής. Τα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν στην έκδοση του περιοδικού "Journal of Food Science" του Απριλίου 2014.

Quinoa ως εναλλακτική σε κόκκους

Μερικοί άνθρωποι ακολουθώντας την δίαιτα Paleo τρώνε quinoa και άλλα ψευδοσπόρους ως εναλλακτικές για τα σιτηρά. Στο βιβλίο του, ο Cordain τονίζει ότι δεν λέει απαραίτητα ότι πρέπει να αποφύγετε σπόρους και ψευδοσπόρους για το υπόλοιπο της ζωής σας και ότι η επιλογή να τρώτε κόκκους είναι ξεχωριστή.Το Quinoa μπορεί να είναι υψηλότερο στη γλυκεμική κλίμακα απ 'ό, τι λένε τα μη αμυλούχα λαχανικά, αλλά με GI 53 εξακολουθεί να εμπίπτει στην κατηγορία των χαμηλών γλυκαιμικών. Τα τρόφιμα με GI 55 ή λιγότερο είναι χαμηλής γλυκαιμίας.