Είναι αλεύρι σόγιας χωρίς γλουτένη;

η εξωτερική επίστρωση είναι γνωστή ως πίτουρο, το φύτρωμα που περιέχει το έμβρυο των φυτών και το ενδοσπέρμιο που περιλαμβάνει μέχρι 80 τοις εκατό του πυρήνα. Το σιτάρι αλέθεται για να διαχωρίσει αυτά τα συστατικά και να τα ανασυνθέσει με διάφορους τρόπους για να δημιουργήσει μια σειρά από αλεύρια. Το αλεύρι από σιμιγδάλι παρασκευάζεται με χονδροειδές άλεση του ενδοσπερμίου ενός τύπου σκληρού ελατηρίου σιταριού γνωστού ως durum. Το αλεύρι από σιμιγδάλι θεωρείται προϊόν υψηλής γλουτένης.

Το αλεύρι από σιμιγδάλι δεν αποτελεί καλή επιλογή για γενικό ψωμί, αλλά χρησιμοποιείται περιστασιακά σε ειδικά ψωμιά. Συνηθέστερα, το σιμιγδάλι αλεύρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή κουσκούς πιάτων ή προϊόντων ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων μακαρόνια, σπαγγέτι, φρέσκα και λαζάνια.

Expert Insight

Όλες οι ποικιλίες σιταριού παράγουν μια μορφή φυτικής πρωτεΐνης αποθήκευσης ή γλουτένης, γνωστή ως γλιαδίνη. Το κριθάρι κατασκευάζει μια πρωτεΐνη αποθήκευσης που ονομάζεται hordein και τα φυτά σίκαλης περιέχουν γλουτένη secalin. Αυτές οι τρεις μορφές γλουτένης πυροδοτούν μια αυτοάνοση διαταραχή γνωστή ως κοιλιοκάκη σε ευαίσθητα άτομα. Η ένωση Celiac sprue προειδοποιεί τα άτομα με κοιλιοκάκη να αποφεύγουν το σιμιγδάλι αλεύρι.

Αντικαταστάσεις

Το αλεύρι που παράγεται από οποιοδήποτε είδος ρυζιού - λευκό, καφέ και γλυκό - αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για αλεύρι από σιμιγδάλι. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν τα πατάτα, το φαγόπυρο, το σόργο, τα φασόλια και τα quinoa αλεύρια. Κάθε υποκατάστατο αλεύρου έχει διαφορετικό αντίκτυπο στη γεύση και την υφή του φαγητού που παρασκευάζεται. Η ανάμειξη αρκετών αλεύρων μαζί και η προσθήκη ταπιόκας ή αμύλου πατάτας δημιουργεί ένα καλύτερο προϊόν. Η γλουτένη βοηθά στην πρόσδεση των συστατικών και δημιουργεί ελαστικότητα που επιτρέπει την άνοδο της ζύμης, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και άλλα συστατικά που δεσμεύουν και φουσκώνουν, όπως τα αυγά, η σκόνη ψησίματος και το κόμμι ξανθάνης.

Διασταυρούμενη μόλυνση

Είναι εύκολο για τα σωματίδια αλεύρου να ταξιδεύουν στον αέρα ή στην ποδιά, τα χέρια και τα σκεύη του μάγειρα.Στη συνέχεια, το άλευρο που περιέχει γλουτένη καταλήγει σε ένα προϊόν χωρίς γλουτένη. Η ετικέτα δεν θα σας πει αν τα προϊόντα είναι διασταυρωμένα μολυσμένα. ίσως χρειαστεί να ρωτήσετε αν το φαγητό παρασκευάστηκε κοντά σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Κρατήστε τα άλευρα χωρίς γλουτένη σε ξεχωριστό χώρο της κουζίνας ή του ντουλαπιού σας και καθαρίστε καλά τις επιφάνειες προετοιμασίας φαγητού και τα ταψιά για να εξασφαλίσετε ότι δεν περιέχουν γλουτένη.