Το Teff είναι χορτάρι ιθαγενής της Αιθιοπίας και ο σπόρος του μπορεί να μαγειρευτεί σαν σιτάρι ή αλεσμένος για να κάνει αλεύρι. Χωρίς γλουτένη, το teff μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται στα ψημένα προϊόντα. Έρχεται σε διάφορα χρώματα, όπως ελεφαντόδοντο, μαύρισμα και σκούρο κοκκινωπό καφέ. Το Teff περιέχει σημαντική διατροφή και κάνει μια θετική προσθήκη σε οποιαδήποτε δίαιτα.
Βίντεο της Ημέρας
Ιδιότητες
Ο κόκκος Teff είναι μικροσκοπικός. Στην πραγματικότητα, το όνομά της σημαίνει "χαμένο", που σημαίνει ότι αν πέσει στο έδαφος, θα χαθεί για πάντα. Η άλεση στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε ήδη αλεσμένο. Έχει μια ήπια γεύση, με γλυκύτητα σαν μελάσσα, που μπορεί να ενισχύσει την υφή και τη θρεπτική ποιότητα των ψημένων προϊόντων. Το Teff είναι χόρτο, όχι σιτηρά, και ως εκ τούτου δεν περιέχει γλουτένη.
Σημεία ψησίματος
Η προσθήκη πάρα πολύ αλεύρι σε ψημένα αγαθά μπορεί να τα κάνει λιπαρά και ξηρά. Όταν ψήνετε χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι teff ως μέρος ενός μίγματος ψησίματος χωρίς γλουτένη. Αναμείξτε 5 φλιτζάνια γλυκού άσπρου αλεύρου σόργου με 2 φλιτζάνια αλεύρι teff, 2 φλιτζάνια από άμυλο πατάτας και 1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα ψησίματος ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σιταριού σε ψωμιά, muffins και ρολά.Παραδοσιακή Χρήση
Το αλεύρι Teff χρησιμοποιείται ευρέως στην Αιθιοπία και χρησιμοποιείται για τη διατροφή των βοοειδών και μαγειρεύει το σιτάρι σε χυλό. Είναι το κύριο συστατικό στο επίπεδο ψωμί που είναι γνωστό ως injera και συνοδεύει τα περισσότερα γεύματα της Αιθιοπίας. Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν τη σπογγώδη κρέπα για να βγάλουν τα γεύματά τους.
