Η διατροφική σύνθεση των μαύρων και των πράσινων ελιών είναι σχεδόν ίδια. Η μεγαλύτερη διατροφική διαφορά είναι η περιεκτικότητα σε νάτριο - οι πράσινες ελιές περιέχουν περίπου διπλάσια ποσότητα νατρίου από τις μαύρες ελιές. Η διαφορά χρώματος οφείλεται κατά κύριο λόγο στην ωρίμανση της ελιάς όταν λαμβάνεται αλλά επηρεάζεται επίσης από τις μεθόδους επεξεργασίας.
Το βίντεο της ημέρας
Σχετικά με τις πράσινες ελιές
![]()
->
Πράσινες ελιές Photo credit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images
Οι πράσινες ελιές συλλέγονται όταν είναι άγριες. Βυθίζονται σε διάλυμα λυχνίας και στη συνέχεια ζυμώνεται σε διάλυμα άλμης για έξι έως δώδεκα μήνες πριν από τη συσκευασία. Πράσινες ελιές είναι συνήθως pitted και συχνά γεμίζονται με pimientos, αμύγδαλα, το σκόρδο ή τα κρεμμύδια. Οι πιμιέτο-γεμιστές ελιές μαντζανίλας από την Ισπανία είναι κοινές στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το προτεινόμενο μέγεθος εξυπηρετεί 15 γραμμάρια ή πέντε μέσες ελιές.
Σχετικά με τις μαύρες ελιές
![]()
->
Μαύρες ελιές Φωτογραφία: Edsel Querini / iStock / Getty Images
Μαύρες ελιές επιτρέπεται να ωριμάσουν στο δέντρο. Είναι επίσης εμποτισμένα σε μια λύση λίαν για να ξεπλένουν τη φυσική πικρία, στη συνέχεια θεραπεύονται με άλμη. Οι μαύρες ελιές βαθμολογούνται με βάση το μέγεθος. Μια μερίδα 15 γραμμαρίων περιέχει έξι μικρά, πέντε μεσαία, τέσσερα μεγάλα, τρία πολύ μεγάλα ή jumbo, δύο κολοσσιαία, μία υπερ-κολοσσιαία, 2 κουταλιές της σούπας ή 1-1 / 3 κουταλιές μαύρες ελιές ψιλοκομμένες.
Στοιχεία Διατροφής
![]()
-> Ελιές Photo Credit: lsantilli / iStock / Getty Images
Μια μερίδα 15 γραμμαρίων πράσινων ελιών περιέχει 20 θερμίδες, ενώ οι μαύρες ελιές περιέχουν 25 θερμίδες. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από το λίπος - 2 γραμμάρια ολικό λίπος, λιγότερο από 0. 5 γραμμάρια κορεσμένα ή πολυακόρεστα λιπαρά και 1. 5 γραμμάρια καρδιακά υγιή μονοακόρεστα λιπαρά. Υπάρχουν λιγότερα από 0,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο υδατάνθρακα, 0,5 γραμμάρια ίνας και καμία χοληστερόλη ή trans-λιπαρά σε μια μερίδα. Το προτεινόμενο μέγεθος διατροφής περιέχει μόνο μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων - 2% της ημερήσιας τιμής για τη βιταμίνη Ε και 1% της βιταμίνης Α για το βιταμίνη Α.
Νάτριο
->
![]()
Ελιές Photo Credit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images
Επειδή σκληρύνεται με αποσκωρίωση σε διάλυμα άλμης, τόσο οι μαύρες όσο και οι πράσινες ελιές περιέχουν σημαντική ποσότητα νατρίου. Το νάτριο αυξάνει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης και η υψηλή πρόσληψη νατρίου συνδέεται με αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου. Η Συμβουλευτική Επιτροπή για τις Διαιτητικές Οδηγίες του 2010 συνιστά ότι όλοι οι Αμερικανοί θα μειώσουν την πρόσληψη νατρίου σε όχι περισσότερο από 1, 500 mg ημερησίως. Οι πέντε μεσαίες μαύρες ελιές περιέχουν 115 έως 125 χιλιοστόγραμμα νατρίου ή 8 τοις εκατό αυτής της συνιστώμενης ποσότητας.Η ίδια μερίδα πράσινων ελιών περιέχει 218 έως 360 χιλιοστόγραμμα νατρίου ή 14 έως 24 τοις εκατό της σύστασης.
