Το βρασμένο λαχανικό είναι ένα συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται σε κέικ, πίτες, ψωμιά, ντόνατς και άλλα ψητά προϊόντα. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού για να προετοιμάσει τηγανητά τρόφιμα, όπως δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ψωμιά ψαριού και κοτόπουλου, και λουκάνικο πρωινού. Παρόλο που τα λίπη λαχανικών χαρακτηρίζονται πρωταρχικά στις δίαιτες πολλών Αμερικανών, ορισμένοι τύποι είναι φορτωμένοι με ανθυγιεινά trans-λιπαρά.
Βίντεο της Ημέρας
Διαδικασία Παραγωγής
Η διαδικασία παραγωγής καθορίζει εάν το βρασμό λαχανικών περιέχει trans-λιπαρά. Μερικοί τύποι λίπους λαχανικών είναι μερικώς υδρογονωμένοι, πράγμα που σημαίνει ότι εγχέονται με άτομα υδρογόνου για να δημιουργήσουν ένα έλαιο που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τήκεται στη θερμοκρασία μαγειρέματος. Η χημική αντίδραση μετατρέπει το έλαιο στο λίπος σε trans-λιπαρά. Άλλοι τύποι λίπους είναι πλήρως υδρογονωμένοι - δεν θα λιώσουν από μόνοι τους τις θερμοκρασίες μαγειρέματος. Το πλήρως υδρογονωμένο λίπος πρέπει να εγχέεται με μη υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, το οποίο μειώνει το σημείο τήξης ώστε να είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Το πλήρως υδρογονωμένο λίπος δεν περιέχει trans-λιπαρά, αν και η διαδικασία υδρογόνωσης έχει ως αποτέλεσμα κορεσμένα λίπη, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις.
Οφέλη
Το πρωταρχικό πλεονέκτημα της υδρογόνωσης είναι η αυξημένη διάρκεια αποθήκευσης - το βρασμό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλες χρονικές περιόδους σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να καταστεί τακτοποιημένο. Η συρρίκνωση με υδρογονωμένο πετρέλαιο είναι φθηνότερη για την παραγωγή κατ 'όγκο από το μη υδρογονωμένο πετρέλαιο, γεγονός που μειώνει το κόστος για τα εστιατόρια και τους καταναλωτές. Επειδή το λίπος μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, μειώνει επίσης την ανάγκη για χώρο ψύξης.
Κίνδυνοι για την υγεία
Τρανς λιπαρά που βρίσκονται σε μερικώς υδρογονωμένο φυτικό λίπος αυξάνουν τις λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας στο αίμα σας, σύμφωνα με την American Heart Association. Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας μπορούν να συμβάλλουν σε λιπιδικές παρεμπόσεις στα αιμοφόρα αγγεία σας, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου και στεφανιαίας νόσου. Τα τρανς λίπη επίσης χαμηλώνουν τις λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας, οι οποίες αποτελούν συστατικά της χοληστερόλης του αίματος που βοηθούν στην απομάκρυνση των καταλοίπων λιπιδίων από το κυκλοφορικό σας σύστημα.
Εναλλακτικές λύσεις
Τα ακόρεστα λίπη είναι πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις στα μερικώς υδρογονωμένα και πλήρως υδρογονωμένα λίπη που βρίσκονται στο λαχανικό. Σε αντίθεση με το λίπος, τα ακόρεστα λίπη είναι απαλλαγμένα από κορεσμένα λιπαρά και trans-λιπαρά. Το καθαρό φυτικό έλαιο και το ελαιόλαδο είναι ακόρεστα λίπη - αν και είναι πιο ακριβά και έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από το βρασμό, δεν αυξάνουν λιποπρωτείνες χαμηλής πυκνότητας ή μειώνουν τις λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας. Αυτά τα έλαια παρουσιάζουν μικρότερο κίνδυνο εμπλοκών αιμοφόρων αγγείων. Τα μονοακόρεστα λίπη στην αγνή ελιά μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Καρδιάς.
