Η απαλή υφή και η ήπια γεύση του λευκού ψωμιού το καθιστούν μια δημοφιλή επιλογή μεταξύ των ενηλίκων και των παιδιών. Αν και το λευκό ψωμί περιέχει βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, χάρη στους κατασκευαστές που εμπλουτίζουν το άσπρο αλεύρι που χρησιμοποιούν για την παρασκευή του ψωμιού, την έλλειψη διαιτητικών ινών και την ανταπόκριση του σακχάρου στο αίμα, οι λευκές αρτοσκευάσματα καθιστούν μια λιγότερο υγιεινή επιλογή από τα ψωμιά ολικής αλέσεως.
Βίντεο της Ημέρας
Παραγωγή
Οι παραγωγοί παράγουν λευκό ψωμί χρησιμοποιώντας λευκό αλεύρι. Παρόλο που όλα τα αλεύρια αρχίζουν με σιτάρι ή άλλα δημητριακά, για να παράγουν λευκά αλεύρια, οι κόκκοι αλέθονται για να αφαιρέσουν τα δύο εξωτερικά στρώματα που είναι γνωστά ως πίτουρο και φύτρωμα. Αυτά τα δύο εξωτερικά στρώματα περιέχουν την πλειονότητα των θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών, των ορυκτών και των διαιτητικών ινών. Δεδομένου ότι το λευκό ψωμί χρησιμοποιεί μόνο το ενδοσπέρμιο των κόκκων, περιέχει φυσικά λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Τα περισσότερα άσπρα άλευρα και τα λευκά ψωμιά εμπλουτίζονται ή εμπλουτίζονται με βιταμίνες και μερικά μέταλλα, αλλά αυτή η προσπάθεια να γίνει λευκός ψωμί πιο υγιής υπολείπεται.
Θρεπτικά συστατικά
Μια φέτα εμπορικώς παραγόμενου λευκού ψωμιού περιέχει περίπου 66 θερμίδες. Το λευκό ψωμί χρησιμεύει ως καλή πηγή βιταμινών Β, σιδήρου, ασβεστίου και φολικού οξέος, αλλά μόνο επειδή οι κατασκευαστές προσθέτουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά στο αλεύρι. Το λευκό ψωμί περιέχει μια γενναιόδωρη ποσότητα θειαμίνης. Παρέχει επίσης άλλες βιταμίνες Β συμπεριλαμβανομένης της ριβοφλαβίνης και της νιασίνης. Αυτές οι τρεις υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β βοηθούν τον οργανισμό να διασπάσει τα τρόφιμα και να τα μετατρέψει σε ενέργεια. Το λευκό ψωμί μπορεί στην πραγματικότητα να περιέχει περισσότερο φυλλικό οξύ, γνωστό και ως βιταμίνη Β-9, από το ψωμί ολικής αλέσεως λόγω της διαδικασίας εμπλουτισμού. Το φολικό οξύ βοηθά στην πρόληψη ελαττωμάτων νευρικού σωλήνα σε έγκυες γυναίκες. Το λευκό ψωμί χρησιμεύει επίσης ως καλή πηγή ασβεστίου, απαραίτητη για ισχυρά οστά και δόντια, και σίδηρο, που υποστηρίζει το σχηματισμό υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Διαιτητικές Ίνες
Το λευκό ψωμί δεν διαθέτει ένα πολύ σημαντικό θρεπτικό συστατικό - διαιτητικές ίνες. Οι φυτικές ίνες είναι το μέρος μιας φυτικής τροφής που τα ένζυμα στα έντερα δεν μπορούν να διασπαστούν. Τα ψωμιά ολικής αλέσεως χρησιμεύουν ως καλή πηγή διαιτητικών ινών, προσφέροντας περίπου τριπλάσια ποσότητα ινών λευκού ψωμιού. Μελέτες, όπως αυτές που έγιναν από τους Mozaffarian et al. και δημοσιεύθηκε στο τεύχος Απριλίου 2003 του περιοδικού "Journal of the American Medical Association", δείχνει ότι η κατανάλωση διαιτητικών ινών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, που είναι η κύρια αιτία θανάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Κατά την αγορά στο νησί ψωμιού, να είστε προσεκτικοί - δεν μπορείτε πλέον να επιλέξετε ψωμί με χρώμα μόνο του. Όχι όλα τα καφέ ψωμιά περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως και μπορεί να παρέχουν ακόμα λιγότερες θρεπτικές ουσίες από μερικά λευκά ψωμιά. Και όχι όλα τα λευκά ψωμιά είναι άδειες από φυτικές ίνες, καθώς κάποιοι περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως. Πάντα να διαβάζετε την ετικέτα συστατικών και να επιλέξετε ψωμί που περιέχει "ολόκληρους κόκκους."
Γλυκαιμικός Δείκτης
Οι υδατάνθρακες ταξινομούνταν είτε ως απλοί είτε ως πολύπλοκοι.Οι απλοί υδατάνθρακες περιελάμβαναν ζαχαρούχα τρόφιμα όπως φρούτα και επιτραπέζια ζάχαρα ενώ οι περίπλοκοι υδατάνθρακες περιλάμβαναν αμυλώδη τρόφιμα όπως πατάτες και ψωμί. "για εσάς, επειδή το σώμα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τα σπάσει, αλλά όχι όλοι οι σύνθετοι υδατάνθρακες προκαλούν την ίδια αντίδραση στο σώμα, προκαλώντας την ανάγκη για ένα πιο λεπτομερές σύστημα. το ψωμί χρησιμεύει ως τρόφιμο ελέγχου έναντι του οποίου μετριούνται όλα τα άλλα τρόφιμα.Αυτό σημαίνει ότι το λευκό ψωμί κατατάσσεται ψηλά στον γλυκαιμικό δείκτη προκαλώντας ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο για χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις
