Το μαγείρεμα Wok, που ονομάζεται επίσης ανάσα-τηγάνισμα, μπορεί να είναι ένας υγιεινός τρόπος για να ετοιμάσετε τα γεύματά σας, ειδικά αν χρησιμοποιείτε πολλά λαχανικά στο πιάτο σας. Αυτό ισχύει μόνο αν περιορίσετε τον αριθμό των συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν προσθέτετε πολύ λάδι ή λίπος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Βίντεο της Ημέρας
Περιορίζει το περιεχόμενο λίπους
Όταν τα τρόφιμα ανάδευσης-τηγανίσματος, χρειάζεστε μόνο μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού λόγω της υψηλής θερμότητας που χρησιμοποιείται σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Μπορείτε ακόμη να αντικαταστήσετε το λίπος με ζωμό για να μειώσετε ακόμα περισσότερο την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά του γεύματός σας. Θα θελήσετε να συμπεριλάβετε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα λίπους, είτε από το πετρέλαιο που χρησιμοποιείται για να ανακατέψετε το φαγητό σας είτε με τη μορφή κρέατος ή ξηρών καρπών γιατί αλλιώς δεν θα μπορείτε να απορροφήσετε όλες τις λιποδιαλυτές βιταμίνες από τα λαχανικά στο πιάτο.
Βοηθάει να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες θρεπτικών ουσιών
Οι μακρινοί χρόνοι μαγειρέματος αυξάνουν την απώλεια θερμοευαίσθητων βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C και της βιταμίνης Β θειαμίνης. Γρήγορα ανακατεύοντας τα λαχανικά σε μια μικρή ποσότητα ελαίου συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση αυτών των απωλειών. Αν και οι υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται θα εξακολουθούν να προκαλούν μερικές απώλειες θρεπτικών συστατικών, αυτές θα είναι λιγότερες από ό, τι εάν ψητότετε, ψήνετε ή ψήνετε τα λαχανικά σας λόγω του πολύ μικρότερου χρόνου μαγειρέματος, σύμφωνα με τα ConsumerReports. org.
Μελέτες για το νάτριο
Ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει 3, 400 χιλιοστόγραμμα νατρίου την ημέρα, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από το συνιστώμενο όριο των 2, 300 χιλιοστογραμμάρια την ημέρα για τους υγιείς ανθρώπους. Η κατανάλωση υπερβολικού νατρίου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις. Οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται συνήθως κατά το μαγείρεμα σε ένα γουόκ, όπως η σάλτσα σόγιας ή ο ζωμός κοτόπουλου, τείνουν να είναι υψηλές σε νάτριο. Χρησιμοποιήστε εκχυλίσματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή χρησιμοποιήστε άλλα υγρά ή μπαχαρικά, όπως χυμό λεμονιού, ξίδι από κρασί ρυζιού, τσίλι, σκόρδο ή πιπερόριζα, για να αρωματιστείτε το τηγάνι σας για να ελαχιστοποιήσετε την περιεκτικότητα σε νάτριο.
Λαμβάνοντας τα καλύτερα αποτελέσματα
Λαμβάνοντας υπόψη την τυπική αμερικάνικη σόμπα, το τηγάνι μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από ένα παραδοσιακό wok, καθώς θα θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα, αλλά σας επιτρέπει να ανακατεύετε γρήγορα το φαγητό σας χωρίς να γλιστρήσει πλευρές, συνιστά ένα άρθρο του Μαρτίου 2011 στο "Fine Cooking". Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας μπροστά από το χρόνο, κόβοντας τα πάντα σε παρόμοια μεγέθη κομμάτια έτσι τα συστατικά μαγειρεύουν με την ίδια ταχύτητα. Βάλτε πρώτα το κρέας στο τηγάνι, ανακατεύοντας το συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και στη συνέχεια τα λαχανικά γρήγορης ψησίματος. Προσθέστε τη σάλτσα και επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
