Το ισραηλινό κουσκούς, που μερικές φορές ονομάζεται κουσκούς μαργαριτάρι, είναι ζυμαρικά. Η ισραηλινή εταιρεία Osem ισχυρίζεται ότι το εφάρμοσε στη δεκαετία του 1950, αλλά στην πραγματικότητα υπήρχε πολύ καιρό στη Βόρεια Αφρική, την Παλαιστίνη, την Ιορδανία, τη Συρία και το Λίβανο. Δημιουργημένο από μείγμα σιμιγδαλιού και αλεύρου σιταριού, το ισραηλινό κουσκούς είναι μεγαλύτερο από το κίτρινο κουσκούς μικρού κόκκου της Βόρειας Αφρικής. Το ισραηλινό κουσκούς είναι φρυγμένο για να του δώσει μια καρυδιού γεύση, η οποία επίσης το καθιστά ένα πιο ζουμερό ζυμαρικό, έτσι ώστε να αντέχει σε υγρά και μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος καλύτερα.
Βίντεο της Ημέρας
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το ισραηλινό κουσκούς είναι φτιαγμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως ή λευκού, το τελευταίο είναι η συνηθέστερη και παραδοσιακή ποικιλία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο αρχικό κουσκούς του Ισραήλ είναι 180 γραμμάρια σε 1/3 φλιτζάνι. Για το πλήρες σιτάρι ισραηλινό κουσκούς, ο αριθμός των θερμίδων πέφτει στα 170 γραμμάρια σε 1/3 φλιτζάνι.
Μακροθρεπτικά συστατικά
Και οι δύο τύποι ισραηλινού κουσκούς έχουν μόνο 1 γραμμάριο συνολικού λίπους ανά μερίδα 1/3 φλιτζανιού και καμία ποικιλία δεν περιέχει νάτριο ή χοληστερόλη. Ωστόσο, κάθε ποικιλία έχει 39 γραμμάρια υδατανθράκων. Το άσπρο αλεύρι ισραηλινό κουσκούς έχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ η ποικιλία ολικής αλέσεως έχει 7 γραμμάρια. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Ιατρικής, η καθημερινή συνιστώμενη πρόσληψη, ή DRI, για υδατάνθρακες είναι 130 έως 210 γραμμάρια για άνδρες και γυναίκες. Το DRI για πρωτεΐνες είναι 46 έως 71 γραμμάρια για άνδρες και γυναίκες. Μια μερίδα 1/3-φλιτζάνι ισραηλινού κουσκούς παρέχει μεταξύ 8,5% και 15% του DRI για πρωτεΐνες και μεταξύ 18,6% και 30% του DRI για τους υδατάνθρακες.
Μια πηγή διατροφικών ινών
Και οι δύο ποικιλίες ισραηλινού κουσκούς περιέχουν διαιτητικές ίνες, με 2 γραμμάρια ανά 1/3-φλιτζάνι σε ποικιλία λευκών αλεύρων και 6 γραμμάρια ανά μερίδα κουσκούς ολόκληρου σιταριού. Οι φυτικές ίνες είναι σημαντικές για τη μαζική διατροφή σας, καθιστώντας σας γεμάτες και μειώνοντας τον κίνδυνο υπερφαγίας. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε το έντερο σας υγιές, ενθαρρύνοντας τα τρόφιμα να περάσουν μέσα από τα έντερα, καθώς προσθέτει χύμα στα κόπρανα σας. Σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου του Κολοράντο, οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν καταναλώνουν αρκετές διαιτητικές ίνες. Μια μερίδα 1/3 τσαγιού κους κους λευκού αλεύρου παρέχει μεταξύ 9,5% και 5,3% του DRI για διαιτητικές ίνες, ενώ η ποικιλία ολικής αλέσεως έχει μεταξύ 15,9% και 28,6% του DRI για διαιτητικές ίνες.
Βιταμίνη και Περιεκτικότητα σε Ορυκτά
Και οι δύο ποικιλίες του ισραηλινού κουσκούς περιέχουν σίδηρο, αν και η ποικιλία ολόκληρου σιταριού έχει 10 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας ανά μερίδα 1/3 φλιτζανιού, ενώ η ποικιλία λευκών αλεύρων έχει μόνο 4% την ημερήσια αξία ανά μερίδα. Ο σίδηρος είναι ένα βασικό μέταλλο, βοηθώντας στη δημιουργία αιμοσφαιρίνης και μυοσφαιρίνης, οι οποίες είναι πρωτεΐνες που μεταφέρουν οξυγόνο σε όλο το σώμα σας.Ο σίδηρος χρειάζεται επίσης για τον σχηματισμό κυττάρων αίματος. Η ποικιλία λευκού αλεύρου του ισραηλινού κουσκούς δεν έχει ασβέστιο, αλλά η ποικιλία ολικής αλέσεως έχει το 2% της ημερήσιας τιμής για το ασβέστιο ανά μερίδα. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για να κρατήσει τα οστά και τα δόντια σας ισχυρά, καθώς και να βοηθήσει τα αιμοφόρα αγγεία σας να διαστέλλονται και να συστέλλονται.
