Η Ιαπωνία έχει εξαιρετικά υψηλό ποσοστό καρκίνου του στομάχου, με την Κορέα να ακολουθεί στενή απόσταση. Κατά μέσο όρο, ο ιαπωνικός επιπολασμός είναι περίπου 60 ανά 100, 000 κατοίκους. Η Ιαπωνική Εταιρεία Καρκίνου αναφέρει ότι το 2007 ένας στους τρεις θανάτους αποδόθηκε σε καρκίνο του στομάχου. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, περίπου 50 με 60.000 Ιάπωνες έχασαν τη ζωή τους από κάποια μορφή καρκίνου κάθε χρόνο. Με την επικράτηση τόσο υψηλό για τον καρκίνο του στομάχου στην Ιαπωνία, οι ερευνητές σκόπευαν να βρουν την επιδημιολογική αιτία σημειώνοντας ομοιότητες μεταξύ των ασιατικών κουζινών. Οι κινήσεις για την παροχή διατροφικής εκπαίδευσης, η διαλογή και η έγκαιρη διάγνωση αποτελούν τις κύριες πηγές πρόληψης.
Βίντεο της Ημέρας
H. Pylori
Σχεδόν το 70 έως το 90 τοις εκατό όλων των καρκίνων του στομάχου ξεκινά με τη μόλυνση Helicobacter pylori ή Η. Pylori. Τα βακτήρια του H. pylori διαδίδονται με άπλυτα ή μη ψημένα τρόφιμα ή μολυσμένο πόσιμο νερό. Σύμφωνα με τον Εθνικό Οργανισμό Πληροφοριών για τις Πεπτικες Νόσους, η λοίμωξη εμφανίζεται όταν ένα μολυσμένο άτομο έρχεται σε επαφή με ένα μη μολυσμένο άτομο μέσω ακατάλληλου πλυσίματος των χεριών και έκθεσης σε μολυσμένη κοπριά ή εμετό. Το H. pylori πιστεύεται επίσης ότι βρίσκεται στο σάλιο ενός μολυσμένου ατόμου που μεταδίδεται μέσω παρόμοιας επαφής. Η μόλυνση μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικό έλκος και να προκαλέσει βλάβη στην επένδυση του βλεννογόνου που μπορεί να γίνει καρκινική εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία.
Αλάτι
Η ιαπωνική διατροφή χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε αλατισμένα τρόφιμα. Η κατανάλωση αλμυρού τροφίμου είναι μία από τις κύριες αιτίες αύξησης του κινδύνου καρκίνου του στομάχου. Σε αρκετές κλινικές μελέτες μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ιαπωνίας, της Σουηδίας και των Κάτω Χωρών, η Ιαπωνία παρουσίασε αυξημένους κινδύνους σε άνδρες και γυναίκες σε 10ετή παρακολούθηση του καρκίνου. Το «Παγκόσμιο Περιοδικό Γαστρεντερολογίας» δείχνει ότι η ιαπωνική ομάδα είχε υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε αλάτι και κατανάλωνε λιγότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Οι ερευνητές ισχυρίζονται περαιτέρω ότι ενδέχεται να υπάρχουν πρόσθετες προδιαθέσεις για τον καρκίνο του στομάχου που σχετίζονται με τη γενετική, τον τρόπο ζωής και τους περιβαλλοντικούς παράγοντες.
Συντηρητικά
Τα νιτρικά άλατα και τα συντηρητικά αποσκωρίωσης χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ιαπωνία. Σύμφωνα με αναφορές από την «Βρετανική Εφημερίδα του Καρκίνου», η χρήση συντηρητικών που μαγειρεύουν φαγητά όπως το κιμσί αυξάνουν τον επιπολασμό για καρκίνο του στομάχου. Τα νιτρικά χρησιμοποιούνται για τη σκλήρυνση και την αρωματοποίηση ζυμαρικών και κρεατικών. Η ζύμωση και η διαδικασία αποσκλήρυνσης πιστεύεται ότι αλληλεπιδρούν, παίζουν σημαντικό ρόλο σε χαμηλότερους ρυθμούς βιταμίνης C που συνδέονται με κακή ανοσία και υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου.
Καπνιστά τρόφιμα
Κάποτε, η διαδικασία καπνίσματος για τα τρόφιμα ήταν μια μέθοδος διατήρησης της γεύσης και εμπόδισε την αλλοίωση πριν από την ψύξη. Η διαδικασία έγινε μια αναγκαιότητα στην ιαπωνική διατροφή κατά τη διάρκεια της προψύξης.Οι μεταγενέστερες γενιές συνέχισαν να παρασκευάζουν και καταναλώνουν καπνιστά προϊόντα με βάση το κρέας. Μια δίαιτα υψηλότερη σε αμυλώδη ζυμαρικά και χαμηλότερη σε διαιτητικές ίνες από την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών, πιθανόν συνέβαλε στον καρκίνο του στομάχου στην Ιαπωνία, σύμφωνα με το ιατρικό κέντρο Mount Sinai. Σε μια θετική σημείωση, οι περιπτώσεις καρκίνου του στομάχου μετά το 2007 βρίσκονται σε πτωτική πορεία.
