Η σάλτσα σόγιας, μια κοινή καρυκεύματα σε όλη την Ασία, είναι μια ζυμωμένη σάλτσα με μια αλμυρή γεύση που έχει ηλικία για αρκετούς μήνες. Η Kikkoman λέει ότι η σάλτσα σόγιας αποτελείται από πέντε γεύσεις: γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή και umami - μια γεύση που δημιουργείται όταν η σόγια και το σιτάρι, δύο συστατικά στη σάλτσα, χωρίζονται σε διαφορετικές πρωτεΐνες. Η ιστοσελίδα ισχυρίζεται ότι η σάλτσα σόγιας τους περιέχει μόνο τέσσερα συστατικά: σόγια, σιτάρι, αλάτι και νερό. Ένα πέμπτο συστατικό, aspergillis, ένας τύπος μυκήτων, προστίθεται για την παραγωγή μούχλας Koji, το οποίο ενεργοποιεί τη ζύμωση που δημιουργεί τη σάλτσα σόγιας.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφή
Η σάλτσα σόγιας περιέχει μόνο 10 θερμίδες ανά lbsp. Σύμφωνα με το LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g προέρχονται από πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη περιέχει 4 θερμίδες ανά g, μια 1 κουταλιά της σούπας. που σερβίρει οκτώ θερμίδες από πρωτεΐνες, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από τη σόγια. Αυτό ισοδυναμεί με το 4% της καθημερινής σας πρωτεϊνικής απαίτησης με βάση την πρόσληψη 2, 000 θερμίδων ανά ημέρα. Οι ποσότητες υδατανθράκων και λιπών αναγράφονται ως μηδέν, η σάλτσα μπορεί να περιέχει μόνο μικρές ποσότητες και των δύο.
Σόγια
Οι σπόροι σόγιας είναι όσπρια που περιέχουν ισοφλαβόνες - ουσίες που έχουν αποτελέσματα παρόμοια με τα οιστρογόνα, την κυρίαρχη θηλυκή ορμόνη. Οι σπόροι σόγιας είναι επίσης καλές πηγές πρωτεϊνών. Όταν καταναλώνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες ως μέρος ενός γεύματος, οι σπόροι σόγιας μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Ωστόσο, ο αριθμός των σπόρων σόγιας που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μερίδας σάλτσας σόγιας είναι μικρός.
Σιτάρι
Η σάλτσα σόγιας περιέχει μια μικρή ποσότητα σιταριού, η οποία ψήνεται και στη συνέχεια συνθλίβεται για να βοηθήσει στη διαδικασία ζύμωσης. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στο σιτάρι ή που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να αποφεύγουν τη σάλτσα σόγιας. Το Kikkoman άρχισε πρόσφατα να παράγει μια σάλτσα σόγιας για εκείνους τους αλλεργικούς στο σιτάρι. Είναι φτιαγμένο με ρύζι.
Νάτριο
Η σάλτσα σόγιας Kikkoman περιέχει μια μεγάλη ποσότητα νατρίου ανά δόση - 920 mg, ή 38% τη μέγιστη ημερήσια πρόσληψη νατρίου σας 2, 400 mg. Η κλινική Mayo προτείνει τη διατήρηση της πρόσληψης νατρίου σε 1, 500 mg, ειδικά εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση, νεφρική νόσο ή διαβήτη. Το νάτριο μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, η οποία μπορεί να καταστρέψει τα αιμοφόρα αγγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων. Η κλινική Mayo συνιστά να αποφεύγετε τυχόν τρόφιμα που περιέχουν περισσότερα από 200 mg νατρίου ανά μερίδα. Επειδή η περιεκτικότητα σε νάτριο της σάλτσας σόγιας είναι τόσο υψηλή, χρησιμοποιήστε την με φειδώ και περιστασιακά και όχι ως κανονικό καρύκευμα και μην τη χρησιμοποιείτε καθόλου εάν έχετε παράγοντες κινδύνου.
