Ο Kohlrabi, μέλος της οικογένειας των γογγυλιών, υπήρξε ένα δημοφιλές λαχανικό στην Ευρώπη από τον 16ο αιώνα, αλλά δεν έφτασε στις αμερικανικές κουζίνες μέχρι τον 19ο αιώνα και εξακολουθεί να μην είναι εξοικειωμένος με πολλούς μαγειρεμένους στο σπίτι. Ο σφαιροειδής στέλεχος του φυτού είναι το μέρος που τρώγεται γενικά, αν και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες. Το Kohlrabi έρχεται σε πολλά διαφορετικά χρώματα: Το μωβ καλαμπόκι είναι γενικά πικρότερο από το λευκό ή το ανοιχτό πράσινο κουλουμπί, το οποίο είναι πιο γλυκό.
Βίντεο της ημέρας
Τα πραγματικά περιστατικά
Ένα μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο καλαμπόκι περιέχει 24 θερμίδες. Μια μερίδα 1/2-φλιτζανιού κουνουπιού έχει 5,5g πρωτεΐνης και 1,5g λίπους. Το Kahlrabi δεν περιέχει λίπος ή χοληστερόλη. Ένα 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι περιέχει 17mg νατρίου, 1g διαιτητικής ίνας και 44mg βιταμίνης C.
Σημασία
Επειδή το κράμβη είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και δεν περιέχει λίπος ή χοληστερόλη, είναι μια καρδιά υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας. Είναι επίσης μια επιλογή χαμηλού νατρίου όταν παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετο αλάτι. Το Kohlrabi είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, καθώς το 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι σας δίνει περίπου το 70% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης C.
Οφέλη
Το Kahlrabi περιέχει φυτοχημικά που ονομάζονται ισοθειοκυανικά, τα οποία μπορεί να έχουν προστατευτικά οφέλη έναντι ορισμένων ειδών του καρκίνου, σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ. Τα ισοθειοκυανικά βοηθούν στη μετατροπή των οιστρογόνων στο σώμα και μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ένα φραγμό έναντι των ορμονών που σχετίζονται με τον καρκίνο του μαστού και του προστάτη.
Επιλογή
Για μέγιστα διατροφικά οφέλη, επιλέξτε κολοκύθες με διάμετρο 3 ίντσες ή μικρότερες. Τα φύλλα πρέπει να είναι ολόκληρα και τα στελέχη πρέπει να είναι προσφορά. Τα μικρότερα φραγκοστάφυλα τείνουν να είναι πιο τρυφερά και πιο γευστικά από τα μεγαλύτερα, σύμφωνα με την Επέκταση του Κρατικού Πανεπιστημίου της Αϊόβα.
Το Expert Insight
Επειδή το Kohlrabi έχει διατροφικά οφέλη είτε καταναλώνεται ωμά είτε μαγειρεμένο, η Επέκταση του Πανεπιστημίου της Iowa συνιστά να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες και να το σερβίρετε ωμά σε σαλάτα ή να το ψήσετε ή να το ψήσετε μέχρι να μαλακώσετε.
