Το τσάι Kombucha είναι ένα ποτό που καταναλώνεται εδώ και αιώνες σε διάφορα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας και της Κίνας. Πιο πρόσφατα έχει κάνει το δρόμο της στην Αμερική, όπου είναι τόσο σπιτικό όσο και διαθέσιμο στις αγορές, ιδιαίτερα στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Έχουν γίνει πολλές δηλώσεις σχετικά με τις ιδιότητες του ποτού που προάγουν την υγεία. Ωστόσο, οι ισχυρισμοί αυτοί δεν έχουν αξιολογηθεί από την FDA, ούτε έχουν υποστηριχθεί με επιστημονικές μελέτες που έχουν αξιολογηθεί από ομότιμους. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τσάι Kombucha αποτελούνται από προβιοτική καλλιέργεια, νερό, τσάι και ζάχαρη.
Το βίντεο της ημέρας
Πολιτισμός Kombucha
Επίσης γνωστό ως SCOBY, για συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης, ο πολιτισμός Kombucha είναι μια μάζα προβιοτικών μήτρα κυτταρίνης. Ονομάζεται επίσης μανιτάρι, ο πολιτισμός Kombucha ζυμώνει σε μια περίοδο εβδομάδων έως μηνών, κατά τη διάρκεια της οποίας επαναλαμβάνεται για να παράγει ένα θυγατρικό μανιτάρι. Η κόρη μπορεί να χωριστεί και να παραχωρηθεί ή μπορεί να παραμείνει συνδεδεμένη με τη μητέρα Kombucha και να επιτραπεί να υποβληθεί σε επιπλέον ζύμωση.
Τσάι
Το υγρό στο οποίο το Kombucha ζυμώνει είναι ένα μείγμα τσαγιού, νερού και ζάχαρης. Το τσάι μπορεί να είναι είτε πράσινο είτε μαύρο τσάι, ή ένα μείγμα των δύο, σημειώνει συγγραφέας Gunther W. Frank, ο οποίος συνιστά 2 κουταλιές της σούπας. πράσινου ή / και μαύρου τσαγιού ανά λίτρο νερού. Το τσάι πρέπει να είναι καφεΐνη, καθώς το Kombucha παράγει τροφή από την καφεΐνη. Αυτό μειώνει την ποσότητα καφεΐνης που υπάρχει στην τελική παρασκευή. Καθώς τα περισσότερα τσάι βοτάνων είναι χωρίς καφεΐνη, το τσάι με βότανα δεν χρησιμοποιείται γενικά.
Νερό
Το νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τσαγιού, σε μείγμα 3 τετραγωνικών ανά 5 τσάντες τσαγιού, σημειώνει ο Gunther. Ο συγγραφέας Betsey Pryor συμβουλεύει τη χρήση του νερού της βρύσης, καθώς το χλώριο που υπάρχει στο νερό της βρύσης μπορεί να είναι επιβλαβές για την καλλιέργεια. Χρησιμοποιείται συχνά καθαρισμένο νερό, συμπεριλαμβανομένου απεσταγμένου νερού ή νερού που προέρχεται από σύστημα διήθησης αντίστροφης όσμωσης, όπως και το νερό πηγής.
Ζάχαρη
Η ζάχαρη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για την καλλιέργεια Kombucha κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Προτιμάται η λευκή ζάχαρη, κατά προτίμηση οργανική, αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη και μελάσσα. Λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, το μέλι μπορεί να βλάψει την καλλιέργεια και γενικά δεν χρησιμοποιείται, σημειώνει ο Gunther. Κατά τη διάρκεια της περιόδου των δύο εβδομάδων της ζύμωσης, ο πολιτισμός Kombucha μεταβολίζει τη ζάχαρη για να παράγει μια ποικιλία οργανικών οξέων και διοξειδίου του άνθρακα. Αυτά παρέχουν την ενανθράκωση και μια πικρή γεύση που πολλοί Kombucha afficionados απολαμβάνουν. Το ποτό Kombucha περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης, καθώς καταναλώνεται η ζάχαρη από τη διαδικασία ζύμωσης. Το ρόφημα περιέχει κάποια αλκοόλη ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι παρασκευής μειώνουν τόσο την περιεκτικότητα σε ζάχαρη όσο και το αλκοόλ.
