Η κουζίνα της Κορέας βασίζεται στην αρχή πέντε στοιχείων: γη, μέταλλο, φωτιά, νερό και ξύλο. Αυτά τα στοιχεία αντικατοπτρίζονται στις μεθόδους μαγειρέματος - πυρκαγιές ξύλου, βραστό νερό, πηλό και μεταλλικές γλάστρες - και σε πέντε είδη καρυκευμάτων - πλούσια, πικρή, ζεστή, γλυκιά και ξινή Η κορεατική διατροφή είναι επίσης γνωστή ως ιδιαίτερα υγιής, με την έμφαση στη σχάρα ή ψητό κρέας και θαλασσινά, λαχανικά και ζυμωμένα τρόφιμα όπως kimchi.
Βίντεο της ημέρας
Ψημένα και ψημένα κρέατα
Σε κορεάτικη κουζίνα, το ψήσιμο ή η ψηστιέρα είναι συνηθισμένες μέθοδοι για το μαγείρεμα των κρεάτων. Ίσως το πιο γνωστό πιάτο κρέατος στη σχάρα είναι το bulgogi, φτιαγμένο από λουκάνικες μαριναρισμένες σε σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, κρασί, κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, ζάχαρη και μαύρη πιπεριά. Μια 3-ουγγιά σερβίρισμα bulgogi περιέχει συνήθως 220 θερμίδες, 4. 8 γραμμάρια υδατανθράκων, 29 γραμμάρια πρωτεΐνης και 7. 6 γραμμάρια λίπους, συμπεριλαμβανομένων 2. 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.
Θαλασσινά
Επειδή η Κορέα περιβάλλεται από νερό σε τρεις πλευρές, τα θαλασσινά είναι άφθονα στην κορεατική διατροφή. Ένας τύπος θαλασσινών που συνήθως σερβίρεται σε ένα σκεύος ή ένα στιφάδο είναι χταπόδι. Μια 3-ουγγιά σερβιρίσματος χταποδιού περιέχει συνήθως 139 θερμίδες, 4 γραμμάρια υδατανθράκων, 25 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2 γραμμάρια λίπους. Μια μερίδα χελιού στη σχάρα, ένα άλλο δημοφιλές κορεάτικο πιάτο, περιέχει 201 θερμίδες, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και 13 γραμμάρια λίπους, 3 από τα οποία είναι κορεσμένα. Το χέλι στη σχάρα δεν έχει υδατάνθρακες.
Πιάτα Ρύζι και Noodle
Η Κορέα, όπως και πολλοί από τους γείτονες της ανατολικής Ασίας, τάσσεται υπέρ μιας δίαιτας βαριάς στα άμυλα όπως τα ζυμαρικά και το ρύζι. Τα πιάτα με βάση το ρύζι και το ρύζι τείνουν να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και παρόλο που είναι βαριά σε υδατάνθρακες, οι υδατάνθρακες είναι συχνά πολύπλοκοι επειδή οι χυλοπίτες συχνά παρασκευάζονται με συστατικά όπως το φαγόπυρο και η γλυκοπατάτα. Τα κορεατικά στιγμιαία noodles δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα φρέσκα πιάτα με νούδρους. τείνουν να παρασκευάζονται από εξευγενισμένο αλεύρι και περιέχουν πρόσθετα λίπη από τα έλαια που χρησιμοποιούνται για την αρωματοποίησή τους.
Καρυκευμένα λαχανικά
Οι Κορεάτες τρώνε πολλά λαχανικά, είτε καλλιεργούνται είτε άγρια. Αυτά τα λαχανικά περιλαμβάνουν την μελιτζάνα, η οποία μπορεί να τηγανισθεί ή τηγανισθεί. τα λαχανάκια φασολιών, τα οποία μπορούν να βράσουν ή να καταναλωθούν ωμά. οι βλαστοί φτέρης, οι οποίοι τυπικά αποξηραίνονται, στη συνέχεια επανυδατώνονται και τηγανίζονται - και τις ρίζες του καλαμποκιού, οι οποίες είναι συνήθως αποφλοιωμένες, τεμαχισμένες και τηγανητές. Τα κορεάτικα λαχανικά είναι συνήθως καρυκευμένα με μπαχαρικά όπως το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το τζίντζερ, τα οποία όλα έχουν αντιβιοτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Kimchi
Το Kimchi, ίσως το πιο γνωστό φαγητό της Κορέας, είναι επίσης ένα από τα πιο υγιεινά του. Το Kimchi περιλαμβάνει συνήθως ζυμωμένα λαχανικά όπως λάχανο ή ραπανάκια με κόκκινη πιπεριά. μπορεί να περιλαμβάνει άλλα καρυκεύματα, όπως το σκόρδο, το τζίντζερ ή οι αποξηραμένες αντσούγιες.Το Kimchi περιέχει πολλές βιταμίνες Α, Β και C καθώς και σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο και αποτελεί καλή πηγή διαιτητικών ινών. Το Διεθνές Συμπόσιο για την Ποιότητα των Φρούτων των Νωπών και Ζυμωμένων Λαχανικών του 1999 εξήρε το kimchi για τα οφέλη για την υγεία του, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και αντικαρκινογόνων ιδιοτήτων.
