Παρά τα παρόμοια ονόματα, το γαλακτικό και η λακτόζη δεν είναι στην πραγματικότητα παρόμοια χημικά. Παρόλο που και οι δύο μπορούν να εμφανιστούν σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο στο σώμα. Επιπλέον, εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, αυτό δεν σημαίνει ότι θα έχετε πρόβλημα στην επεξεργασία γαλακτικών ή στην κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γαλακτικό οξύ.
Βίντεο της Ημέρας
Λακτόζη
Το Lactate είναι ένα αρνητικά φορτισμένο μόριο που σχηματίζεται από μια ένωση που ονομάζεται γαλακτικό οξύ. Μερικά βακτήρια καθιστούν γαλακτικό όταν μεταβολίζουν τα σάκχαρα. Οι άνθρωποι παράγουν επίσης γαλακτικό ως υποπροϊόν του μεταβολισμού, αν και μόνο υπό ορισμένες συνθήκες. Συγκεκριμένα, λέει ο Δρ Gary Thibodeau στο βιβλίο του "Ανατομία και Φυσιολογία", κάνετε γαλακτικό όταν τα κύτταρα σας επεξεργάζονται σάκχαρα για ενέργεια χωρίς οξυγόνο, όπως όταν ασκείτε σκληρά σπριντ ή προσπάθειες εξουσίας κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Lactate in Food
Το Lactate μπορεί να εμφανιστεί φυσικά σε μερικά τρόφιμα, και σε άλλες περιπτώσεις, προστίθεται. Τα ζυμωμένα τρόφιμα, όπως το ψωμί και το γιαούρτι, περιέχουν γαλακτικό άλας φυσικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα τρόφιμα παρασκευάζονται επιτρέποντας στα βακτηρίδια να μετατρέπουν μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη ή το γαλακτοκομικό προϊόν σε γαλακτικό, αποδίδοντας ξινή γεύση και αλλαγή στην υφή. Επειδή το γαλακτικό τροποποιεί την οξύτητα των τροφίμων, μπορεί να δυσκολευτεί να αναπτυχθούν τα παθογόνα βακτήρια στο φαγητό. Ως εκ τούτου, το γαλακτικό μερικές φορές προστίθεται στα τρόφιμα ως συντηρητικό.
Λακτόζη
Σε αντίθεση με το γαλακτικό, η λακτόζη είναι ζάχαρη. Ενώ είναι δυνατό για τους ανθρώπους, τα άλλα ζώα και τα βακτηρίδια να μετατρέψουν τη λακτόζη σε γαλακτικό μέσω της διαδικασίας ζύμωσης, τα χημικά έχουν ελάχιστα κοινά στοιχεία. Λαμβάνετε λακτόζη κάθε φορά που καταναλώνετε γάλα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση, το οποίο εμφανίζεται στα έντερά σας, χωνεύει τη λακτόζη σε μικρότερα μόρια που απορροφάτε στην κυκλοφορία του αίματός σας και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ενέργεια. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία."
Λαπαρόζωα
Μερικοί άνθρωποι δεν παράγουν αρκετή λακτάση για να χωνέψουν αποτελεσματικά τη λακτόζη. Αυτό αναφέρεται ως δυσανεξία στη λακτόζη. Εάν είσαι δυσανεξία στη λακτόζη, καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που προκαλούν μια ποικιλία δυσάρεστων συμπτωμάτων του γαστρεντερικού συστήματος, όπως φούσκωμα και κράμπες. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, πρέπει να αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε ένα συμπλήρωμα λακτάσης όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τρόφιμα με φυσικό ή γαλακτικό πρόσθετο.
