Το γαλακτικό οξύ συντίθεται ως φυσιολογικό μέρος του μεταβολισμού, στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την ενέργεια ή εξαλείφεται από το σώμα. Αλλά το γαλακτικό οξύ που συσχετίζεται με τη δυσανεξία στη λακτόζη προέρχεται από διαφορετική πηγή. Παράγεται όταν βακτήρια στην ζύμωση του κόλου λακτόζης που δεν αφομοιώνεται στο λεπτό έντερο. Αυτή η έλλειψη πέψης είναι ο λόγος που οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συχνά να καταναλώνουν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς να εμφανίζουν συμπτώματα.
Βίντεο της Ημέρας
Λαμβανόμενη Λακτόζη
Η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο που προέρχεται φυσικά από μία μόνο πηγή γάλακτος. Το σώμα σας χρειάζεται ένα συγκεκριμένο ένζυμο, λακτάση, για να αφομοιώσει σωστά τη λακτόζη. Χωρίς επαρκή παροχή λακτάσης για τη διάσπαση της ζάχαρης, δεν μπορεί να απορροφηθεί στο λεπτό έντερο. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη.
Λακτάση και γαλακτικό οξύΚατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Η ζύμωση της λακτόζης παράγει επίσης λιπαρά οξέα και αέρια βραχείας αλυσίδας, συμπεριλαμβανομένου του μεθανίου, υδρογόνου και διοξειδίου του άνθρακα. Τα αέρια είναι υπεύθυνα για τα συμπτώματα που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη λακτόζη, όπως ο κοιλιακός πόνος, η φούσκωμα, το αέριο και η διάρροια.
Πολλοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να τρώνε γιαούρτι και άλλα ζυμωμένα τρόφιμα επειδή περιέχουν βακτηρίδια γαλακτικού οξέος. Το Lactobacillus είναι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιούνται κυρίως για τη ζύμωση τροφίμων, αλλά μπορεί να παρατηρήσετε και άλλα είδη βακτηρίων, όπως Leuconostoc, Pediococcus ή Streptococcus.
Λακτόζη σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Η σοβαρότητα της δυσανεξίας στη λακτόζη σας καθορίζει εάν μπορείτε να φάτε μια μικρή ποσότητα γαλακτοκομικών προϊόντων ή πρέπει να αποφύγετε τη λακτόζη. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι μία από τις κορυφαίες πηγές, με περισσότερο από το διπλάσιο της λακτόζης του συνηθισμένου γάλακτος. Το μεταποιημένο τυρί, τα τυριά, τα παγωτά και το γάλα, από το αλεύρι σε ολόκληρο, έχουν περίπου την ίδια ποσότητα λακτόζης.
Εάν δεν χρειάζεται να αποκλείσετε όλη τη λακτόζη, δοκιμάστε να φάτε μικρές μερίδες τυριού τσένταρ, γούδα, τυρί μοτσαρέλα, μπλε τυρί, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί, κατσικίσιο ή τυρί Stilton. Η περιεκτικότητά τους σε λακτόζη, που υπάρχει σε ίχνη, είναι πενταπλάσια από το γάλα, σύμφωνα με μια αναφορά του Ιανουαρίου 2008 στην Τροφική Φαρμακολογία και Θεραπευτική.
Άλλες πηγές λακτόζης
Αν αποφύγετε τη λακτόζη, ίσως χρειαστεί να μείνετε μακριά από τα συμπληρώματα και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από πρωτεΐνη ορού γάλακτος, επειδή περιέχει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η καζεΐνη δεν περιέχει λακτόζη, αλλά συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα, εάν η δυσανεξία στη λακτόζη σας είναι σοβαρή.
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι η λακτόζη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για να προσθέσετε χύμα, να βελτιώσετε την υφή, να δεσμεύσετε συστατικά και να βοηθήσετε τα τρόφιμα να καφέ. Είναι σε μια ποικιλία φαρμάκων και τροφίμων, όπως τα ψητά, τα μεταποιημένα κρέατα, τα αναψυκτικά, η μπύρα και τα παρασκευασμένα χάμπουργκερ και το κοτόπουλο.
