Το γαλακτικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι δύο μικρά μόρια με βάση τον άνθρακα, και τα δύο έχουν όξινες ιδιότητες. Ενώ είναι κοινά στα τρόφιμα - συμβαίνουν τόσο φυσικά όσο και ως πρόσθετα - είναι επίσης σημαντικά μεταβολικά ενδιάμεσα. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας παράγει τόσο γαλακτικό οξύ όσο και κιτρικό οξύ στη διαδικασία καύσης μορίων καυσίμου για ενέργεια.
Βίντεο της Ημέρας
Γαλακτικό Οξύ
Το γαλακτικό οξύ έχει τον χημικό τύπο C3H6O3. Είναι ένα πολύ μικρό μόριο που εμφανίζεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ορισμένα βακτήρια διασπούν τα σάκχαρα στο γάλα και κάνουν το γαλακτικό οξύ, το οποίο αντιδρά με τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Αυτό προκαλεί το πάχος του γάλακτος και δημιουργεί μια κρεμώδη ή πικάνη υφή και ξινή γεύση. Το γιαούρτι είναι ένα παράδειγμα ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, του οποίου η σύσταση και η γεύση εξαρτώνται από την παρουσία γαλακτικού οξέος.
Κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι ένα μεγαλύτερο μόριο από το γαλακτικό οξύ, με τον χημικό τύπο C6H8O7. Είναι παρόμοιες με πολλούς τρόπους με το γαλακτικό οξύ, ωστόσο: έχουν παρόμοιες χημικές ιδιότητες και αντιδρούν υπό πολλές από τις ίδιες συνθήκες. Το κιτρικό οξύ απαντάται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, ειδικά στα φρούτα και τα λαχανικά. Είναι επίσης ένα κοινό συντηρητικό τροφίμων - κιτρικό οξύ αυξάνει την οξύτητα των τροφίμων και καθιστά πιο δύσκολο για τα βακτήρια να αναπτυχθούν.
Γαλακτικό οξύ στο σώμα
Τα κύτταρα σας - και τα κύτταρα πολλών άλλων ζωντανών οργανισμών - παράγουν γαλακτικό οξύ υπό ορισμένες συνθήκες. Όταν καίγονται τα σάκχαρα για ενέργεια χωρίς την ύπαρξη επαρκούς οξυγόνου, μετατρέπετε πρώτα τα σάκχαρα σε μόρια που ονομάζονται πυροσταφυλικά. Στη συνέχεια μετατρέπετε το πυροσταφυλικό σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η όλη διαδικασία, που ονομάζεται ζύμωση, έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή μικρής ποσότητας ενέργειας. Στον άνθρωπο, αυτή η διαδικασία εμφανίζεται συχνότερα στους σκληρά εργαζόμενους μύες - το γαλακτικό οξύ είναι υπεύθυνο για το μυϊκό κάψιμο που αισθάνεστε κατά τις προσπάθειες σπριντ και εξουσίας.
Κιτρικό οξύ στο σώμα
Παράγετε κιτρικό οξύ, όπως το γαλακτικό οξύ, κατά τη διάρκεια του κυτταρικού μεταβολισμού. Αντίθετα από την παραγωγή γαλακτικού οξέος, ωστόσο, η παραγωγή κιτρικού οξέος συμβαίνει μόνο όταν τα κύτταρα σας έχουν άφθονο οξυγόνο. Στην πραγματικότητα, ο σχηματισμός κιτρικού οξέος είναι το πρώτο βήμα του σημαντικού μεταβολικού μονοπατιού που ονομάζεται κύκλος Krebs, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη συντριπτική πλειοψηφία της παραγωγής ενέργειας στα ανθρώπινα κύτταρα.
